一、抖音爆浆流心蛋糕怎么做
主料
蛋糕底:鸡蛋2个 色拉油33g
牛奶36g 低筋面粉45g
白糖45g 卡仕达酱材料:
蛋黄2个 牛奶250g
细砂糖20g 玉米淀粉25g
奶盖材料: 白糖20g
海盐4g 淡奶油100g
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
爆浆流心蛋糕的做法步骤
爆浆流心蛋糕的做法图解11. 将蛋清和蛋黄分开,蛋清静置备用
爆浆流心蛋糕的做法图解22. 蛋黄中加入色拉油和牛奶,用蛋抽搅拌至乳化
爆浆流心蛋糕的做法图解33. 过筛加入低筋面粉
爆浆流心蛋糕的做法图解44. 用蛋抽Z字拌至细腻后,备用
爆浆流心蛋糕的做法图解55. 分三次加入细砂糖,将蛋清打发至提起有大弯勾状态。如图状态
爆浆流心蛋糕的做法图解66. 分两次将蛋黄糊和蛋清拌匀
爆浆流心蛋糕的做法图解77. 倒入模具六分满即可
爆浆流心蛋糕的做法图解88. 上火140,下火150烤至膨胀。约8-10分钟。然后转160/180烤至上色
爆浆流心蛋糕的做法图解99. 冷却后会自然回落。等待的时候可以制作卡仕达奶油酱
爆浆流心蛋糕的做法图解1010. 将蛋黄加入低筋面粉和淀粉,拌匀。将牛奶煮开,缓慢倒入拌匀的面糊。搅匀后倒回锅内小火煮至浓稠(此处忘记拍照了^_^下一步可以看到卡仕达酱的浓稠度)
爆浆流心蛋糕的做法图解1111. 将淡奶油加入细砂糖,打至七成发,然后加入刚刚制作的卡仕达酱,用打蛋器再次打匀。
爆浆流心蛋糕的做法图解1212. 打匀后会比淡奶油稍稀一点
爆浆流心蛋糕的做法图解1313. 将蛋糕中心轻轻切个十字,将卡仕达奶油酱挤入蛋糕,然后铺满整个蛋糕表面,再做装饰即可。
爆浆流心蛋糕的做法图解1414. 如果做北海道戚风,可以用泡芙嘴将卡仕达奶油酱挤入蛋糕中心,筛上糖粉即可。
二、爆浆流心蛋糕怎么做如何做好吃
用料
戚风蛋糕6寸 1个
卡仕达酱
牛奶 200克
玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克
糖粉 30克
蛋黄 2个
杏仁片 适量
糖粉 适量
爆浆蛋糕的做法
参照戚风蛋糕做法,做戚风蛋糕6寸一个,用小刀在蛋糕中心戳一个小洞。爆浆蛋糕的做法 步骤1
卡仕达酱做法:蛋黄2个,用电动打蛋器打发至略浓稠,颜色变浅发白。
将低筋面粉与玉米淀粉筛入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀无颗粒。
将纯牛奶倒入奶锅中,加入30克白砂糖,小火加热,搅拌至白砂糖融化,继续加热至沸腾,关火。
将沸腾的奶三分之一,缓缓倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌,使其充分混合均匀。再倒回奶锅中与剩余奶液混合。
开小火加热奶锅,边加热边搅拌,很快液体会从底部开始变浓稠,要不停搅拌,直至液体可以挂在刮刀上,关火,立即隔水冷却,翻拌至冷却,卡仕达酱完成。
冷却后的卡仕达酱装入一次性裱花袋中,裱花袋前端剪一个小口,呈尖状,插曲戚风蛋糕戳口处底部,挤压注入,缓缓上移,至蛋糕体鼓起,卡仕达酱注满溢出。
用刮刀将剩余卡仕达酱画圈抹在蛋糕表面,边缘多一些,轻震蛋糕体,至卡仕达酱自然滴落状。表面洒上杏仁片,最后筛上糖粉。
三、香草爆浆蛋糕的做法
用料
♥蛋糕面糊
鸡蛋 5 个
白砂糖 65 g
低筋面粉 65 g
牛奶 50 g
酱油 15 g
海苔碎 8 g
♥奶油夹心
淡奶油 180g
白砂糖 15 g
香草精 少许
《地狱厨房》————酱油香草蛋糕卷的做法
准备两个干净无油无水的打蛋盆,分离四个蛋白到一个盆里,把蛋黄和一个全蛋放到另一个盆里。
黄油隔水融化,放到蛋黄里用打蛋器搅匀~接着用电动打蛋器搅打蛋黄至稍蓬。
倒入酱油跟牛奶,用打蛋器搅匀,筛入低筋面粉用橡皮刮刀拌匀,静置一会儿,蛋黄面糊完成
蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡,然后分次加入砂糖打至湿性发泡即可
烤箱预热190°C,把1/3的蛋白糊加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。加入海苔碎稍微翻拌,接着加入全部蛋白糊拌至光滑均匀的蛋糕面糊
烤盘垫烤纸,面糊从高空倒下,用刮板刮平。轻震气泡入烤箱,190°C,15分钟
烤好后,将蛋糕体连烤纸一起从铁盘中取出,放在蛋糕冷却架上,盖上另一张烤纸保持温度
剥去蛋糕体侧面烤纸,反转过来底面冲上,慢慢剥去底部烤纸。烤制完的光滑面冲下,盖烤纸待用。淡奶油加糖和少许香草精,用电动打蛋器打至七分
用刀把卷曲末端的1cm处切成斜面(我忘切了→_→),并在卷曲前端轻轻划3道左右的痕
涂抹奶油,靠近末端少涂,不然卷起时蛋糕卷可能会爆浆!蛋糕卷完后卷曲末端朝下放置
用烤纸把蛋糕卷卷紧包住,放入冰箱冷却30分钟以上,就可以切开吃啦!
这是漫画里的图!漫画配了香草冰淇淋,在冰淇淋里加了磨碎的白胡椒,据说减低了乳制品的腥味让口味变得高级了起来!我没做冰淇淋所以感兴趣的同学可以试试!
成品~大家会做得更好 (*´∇`*) !
小贴士
1.海苔我就用的波力海苔,其实我没放上8g,因为剪海苔碎的时候我弟在旁边偷吃所以差不多就放了4g左右→_→~烤出来觉得海苔完全不够啊,下次会多放的!海苔剪碎后入烤箱190°C烘烤一分钟,熄火焖半分钟,海苔会格外松脆!
2.酱油我用了六月鲜,大家可以随便换,不过记得一定是生抽!不是老抽!老抽是红烧时上色的!切记!!
3.因为我不是很能吃甜的,所以如果不是很嗜甜的话方子就不用减糖了,我觉得刚好~
4.菜谱还在试做阶段,漫画里的蛋糕卷颜色很深,但酱油加太多又会太咸,所以为了好颜色下次我打算把白砂糖换成红糖试试!会随时更新的!
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