一、冰皮怎么做
奶黄馅材料25G 黄油40G 白糖(可随意)15g 奶粉50g 澄粉3个 蛋黄冰皮材料45g 糯米粉35G 大米粉70G 澄粉.160g 牛奶40G 白糖25ML 色拉油适量 抹茶粉.
步骤/方法
1、做奶黄馅:准备原料:黄油25g,白糖40g(可随意),奶粉15g,澄粉50g,蛋黄3个。黄油切小块软化,加糖打至顺滑无颗粒。
2、一次加入一个蛋黄搅拌匀。
3、分三次加入蛋黄搅匀。
4、加入牛奶充分搅匀。
5、加入澄粉、奶粉搅拌,至面糊顺滑无颗粒。
6、为保持面糊细腻,最好过滤下。
7、过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟,中间搅拌两次。
8、奶黄馅蒸熟后,离火冷却,揉成小球
9、做冰皮:准备原料:糯米粉45g,大米粉35g,澄粉70g,牛奶160g,白糖40g,色拉油25ML,抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
10、倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
11、搅好的稀面糊静置20分钟。
12、过滤到另一碗。入蒸锅,大火蒸15-20分钟。
13、中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
14、然后离火冷却,冰皮就做好了。
取部分白冰皮,添加抹茶粉,染成绿色面团。(这步随个人意,可免)
白冰皮分成每个约30g的小球,绿冰皮分成每个约20g的小球,奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁,奶黄馅先搓成的小球。
做冰皮月饼:
绿冰皮在手掌上压扁。
中间放入奶黄小球。
用绿冰皮把奶黄馅包起来(把绿冰皮周边慢慢往上推,直到把奶黄馅全部包住,收口。)
白冰皮在手掌心压扁。
绿色馅放在冰皮中间。
像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。
模具里撒点糕粉,让模壁上也粘点糕粉,然后把多余的糕粉倒出来,把冰皮球放进模具里。
底部盖上另一片印花片,使劲压一压,这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手压的)底部盖上另一片印花片,使劲压一压,这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手压的)
注意事项
先准备用具:月饼模、花片、糕粉(糯米粉放在微波炉里用高火打3分钟至熟的粉)。
二、那个外面一层水晶皮,里面两小块蛋糕
冰皮蛋糕.
三、冰欺凌蛋糕的做法
冰淇淋蛋糕制作方法
制作原料
蛋 ... 4个
细砂糖 ... 120克
低筋面粉 ... 120克
盐 ... 1/4小匙
沙拉油 ... 3大匙
牛奶 ... 3大匙
冰淇淋 ... 1公升
草莓汁 ... 适量(或巧克力汁)
制作步骤
依基面海绵蛋糕分蛋做法烤好1个 7.5 ×9.5 吋方形蛋糕后,用印模印出花形片。
冰淇淋舀花形蛋糕上,淋些草莓汁即可。
材料: 新鲜草莓5-6颗,冰淇淋一盒,小蛋糕一块,巧克力一块。
开工~
1。把草莓对半切好。蛋糕切成块铺在最下层。注意蛋糕不要太厚哦,1厘米高左右就可以了 。
2。融化巧克力。
巧克力用一整块,切的碎碎的,这样比较容易化开。
3。把盛有巧克力的碗放在装水的锅里,然后一起放在灶上开火,用小火。水温到40度左右的时候,巧克力开始融化,要不停搅拌哦。(注意温度不要太高。)
4。把草莓铺在蛋糕上
5.把冰淇淋铺在草莓上面。我用的这个冰淇淋是蓝莓夹心的。
6. 淋上化好了的巧克力。
这个时候,如果还有蛋糕,可先铺一层蛋糕,然后再淋上巧克力。因为热巧克力浇下来,冰淇淋会化的哦。可惜今天买的蛋糕还要留一点做下面的圣代,我就直接浇巧克力啦~
7。如果巧克力多的话,可以把整个包满,这样表面就很平滑了。我的巧克力调配少了点,就丑点啦,呵呵。现在把冰淇淋蛋糕放到冰箱冻1-2个小时,让上面的巧克力的外壳完全变硬。
四、冰淇淋蛋糕的做法
鸡蛋黄,白糖,牛奶,鲜奶油
香草精华(可以用香草粉代替) ,可可粉(做巧克力口味时用的
基本蛋奶浆
做蛋奶冰淇淋,必定得做蛋奶浆:
1,蛋黄+白糖
2,蛋黄和白糖混合均匀
3,加入牛奶混合均匀
4,用小火慢慢加热,全程不停搅拌,千万别心急,不要让浆水沸腾
5,浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失)
6,可以连锅放入冷水冷却,或者直接放入冰箱冷藏
香草冰淇淋
配料比例:
蛋奶浆:2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶
另加:200毫升鲜奶油,5毫升香草精华
先做基本蛋奶浆,凉透后加鲜奶油,加香草精华
(如果用香草粉,用1小勺滚水化开再用)
搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖密封盛器内,入冷冻室冷冻。
每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。
(如果做份量大的话,时间也会相对延长)
冰淇淋有很多版本,我喜欢做的,是带有蛋黄的这种,因为它口味特别浓郁。当然,它的热量是高了点,但是为了好吃,多几个卡路里又怎样呢?
它的配方,同蛋糕配方相比,其实不需要非常精确。只要大致比例差不多了,可以很容易掌握变幻法则。
先看一下主要原料:
鸡蛋黄,白糖,牛奶,鲜奶油
香草精华(可以用香草粉代替) ,可可粉(做巧克力口味时用的)
基本蛋奶浆
做蛋奶冰淇淋,必定得做蛋奶浆:
1,蛋黄+白糖
2,蛋黄和白糖混合均匀
3,加入牛奶混合均匀
4,用小火慢慢加热,全程不停搅拌,千万别心急,不要让浆水沸腾
5,浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失)
6,可以连锅放入冷水冷却,或者直接放入冰箱冷藏
香草冰淇淋
配料比例:
蛋奶浆:2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶
另加:200毫升鲜奶油,5毫升香草精华
先做基本蛋奶浆,凉透后加鲜奶油,加香草精华
(如果用香草粉,用1小勺滚水化开再用)
搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖密封盛器内,入冷冻室冷冻。
每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。
(如果做份量大的话,时间也会相对延长)
可可冰淇淋
配料比例:
蛋奶浆:2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶
另加:15毫升可可粉,200毫升鲜奶油
做可可冰淇淋的时候,蛋奶浆有个小小的变化。
要在蛋奶浆刚做好,又没有冷却的时候,加入可可粉,并且搅匀。
然后再冷却待用。
这里提一下鲜奶油的处理。前面做香草冰淇淋的时候,是直接用的。
但是鲜奶油也可以稍微打发一下。当然不是打发到蛋糕裱花的那种程度,只要比原来的体积大大约1倍就行了。
加了可可粉的蛋奶浆凉透后,和鲜奶油混合均匀,放入可以冷冻的带盖盛器内,入冷冻室冷冻。
每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。
(如果做份量大的话,时间也会相对延长) 食用时建议添加巧克力糖浆、巧克力等等
草莓冰淇淋
配料比例:
蛋奶浆:2个蛋黄,40克糖,150毫升牛奶
另加:草莓1杯,白糖20克,250毫升鲜奶油,2毫升香草精华
细心的你可能注意到蛋奶浆的比例这次不一样了。因为草莓是水果,本身就有水分,所以蛋奶浆的牛奶要减量。而鲜奶油却多了点,这样才会奶香浓郁,不然味道都全被草莓抢走啦!新鲜草莓会是酸酸的,所以我又多加了20克的白糖。如果爱吃酸酸的,就不用再加了。
先做蛋奶浆。和前面基本的是一样的步骤,图片就不重复了。
草莓和20克白糖,用搅拌机粉碎成酱状。
加入鲜奶油,2毫升香草精华(可以去除蛋腥味,可省) ,搅拌均匀
加入凉透的蛋奶浆,也搅拌均匀,放入可以冷冻的带盖盛器内,入冷冻室冷冻。
每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。
(如果做份量大的话,时间也会相对延长) 和草莓最相配的水果,我认为是奇异