一、怎样自制芝士蛋糕?
材料奶油芝士250g,牛油25G,糖25g+50g,鸡蛋4只,牛奶1/4量杯,香草香油1/4量杯,面粉25G
做法1.蛋糕盘扫油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状,混入蛋黄、牛奶和香草香油
3.面粉筛匀,慢慢地搅入芝士混合物内
4.蛋白与50g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物内
5.芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70分钟
6.出炉后冷冻享用
二、柠檬奶酪蛋糕怎么做?
材料:
奶油奶酪250克,鸡蛋3个,柠檬0.5个,黄油40克,全麦饼干80克,低筋面粉40克,泡打粉5克,白糖100克,酸奶40毫升,活底蛋糕模6寸
做法:
1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀,反复过筛两次然后备用;
2.饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎末;
3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化,然后放入压碎的饼干末,保持小火不停翻炒至饼干出香味,颜色稍稍变深,立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中,用擀面杖压实,然后放入冰箱冷藏备用;
4.将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水,保持中小火加热,将切碎的奶油奶酪放入碗中,隔水慢慢加热,直到奶酪快要溶化时,用打蛋清打出羽毛状的花纹,然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液,加入40克白糖、 酸奶,再次打匀;
5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉,加入柠檬汁,用橡皮铲子从下至上拌匀,但不要画圈拌;
6.将打蛋器彻底清洗干净,蛋清放入无水、无油的容器中,先用低速打至蛋清出现鱼眼泡,然后分3次放入白糖,再次搅打,直到蛋白湿性发泡,提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖,过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可;
7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀,然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中,用铲子上下翻拌匀均;
8.蛋糕模子四周包上一层锡纸,将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上,轻轻震几下,排走大气泡;
9.提前将烤箱预热到180度,烤盘中加入开水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色,然后用160度烘烤40-45分钟,用牙签插入,拔出来的牙签干净即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好。
小诀窍:
奶酪隔水加热的时候火力不要过大,水发烫即可,千万不要沸腾的过大,否则水很容易就溅到奶酪中,会影响打发的质量和蛋糕口感;
这个蛋糕用的是水浴法烤制,如果是活底的模子就必须用锡纸包裹,防止烤盘里的水分渗入,造成蛋糕底部软烂。如不是活底模子就不需要了;
蛋糕烤好后不需要倒扣,稍微凉后用牙签轻轻划以下四周,非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏,吃的时候再脱模也非常容易。
三、芝 士 蛋 糕 的 制 作 方 法 .
免烤芒果芝士蛋糕:
材料:卡夫奶油芝士一块(250G)芒果3个(大概500G)甜奶油(或淡奶油)
200ML 吉利丁2片 牛油30G 消化饼1-2盒(按照包装大小增加)砂糖
80-100G(按照奶油淡或甜增加)透明镜面胶
1. 消化饼锤碎备用 牛油加热溶化 芒果去皮切粒备用
2. 把消化饼倒入溶化的牛油内搅拌均匀后放入蛋糕模型内 压平后放入冰箱内冷藏定型
芒果留一半肉粒 剩下一半放入搅拌机内搅成茸(如想口感更好可加入50ML奶油一起搅拌)
3. 奶油芝士切碎隔水加热 倒入砂糖一起搅拌均匀后倒入150ML的奶油用电动打蛋器搅拌
均匀后依次加入芒果茸以及芒果粒搅拌均匀(必须搅拌均匀才放入下一项材料)
4. 吉利丁片用冷水泡软后倒掉冷水 接着加入3大茶匙热水隔水加热溶化搅拌均匀后倒入打好的
芒果芝士里面搅拌均匀
5.取出冷藏好的蛋糕模型 缓缓倒入芒果芝士糊 稍微震动模型 抹平表面后放入冰箱冷藏6小时以上或过夜
6.取出定型的蛋糕 用电吹风(或热毛巾捂一会儿)沿着蛋糕模型热风吹大概10来秒即可脱模
7.表面抹上镜面胶 稍作装饰即可
注意:某些菜谱是要加生鸡蛋的,不过我肠胃不太好,所以没有加,如果大家可以接受生鸡蛋的
可在溶化芝士的时候加入生鸡蛋。大家按照个人爱好可以换其他水果例如榴莲阿,柠檬那些哦!
大理石纯芝士蛋糕
原料:(八寸)
黄油78g 、奶油芝士500g、 牛奶150g 、糖50g 、鸡蛋2个、蛋黄2个、柠檬汁25ml 、 朗姆酒2茶匙 、玉米淀粉20g 、香草粉1/2茶匙、消化饼干200g、黑巧克力20克
1、把黄油切成小块,放在小碗中,隔水融化黄油。
2、把消化饼干放在保鲜袋里,用擀面棍把饼干擀成末,倒在碗中,然后再倒进熔化的黄油,搅拌均匀后,倒入烤模,用勺子压紧、压平,放在冷冻室里定型。
3、奶油奶酪隔水软化,然后把软化好的奶酪与牛奶一起倒在大碗里拌匀,再倒入糖,拌匀。
4、往3中倒入鸡蛋和蛋黄,拌匀。
5、将玉米粉,香草粉筛入5,拌匀;最后放入柠檬汁、朗姆酒拌匀。
注:搅拌过程中,奶酪会结成小块,要耐心地用勺子碾碎。
6、从冷冻室中取出烤模,把面糊倒入模子中抹平。(留出少量奶酪糊做花纹用)
7、将巧克力隔水融化,拌入留下的奶酪糊,拌匀成咖啡色的奶酪糊。
8、将巧克力奶酪糊装入裱花袋,在模具中的奶酪糊上画螺旋状的圆圈。画好后,用牙签向不同方向随意挑开,花纹就出来了。我这个巧克力酱调的太稀了,而且花纹也太粗。
菁制美食建议:我不用挤花袋,而是用一小张烧烤用油纸折成一个小小的三角形,在三角形的尖那里,用剪子剪掉一点点,然后就可以挤出很细的道道。在蛋糕上写字也是这样。手用力要均匀,巧克力往出挤得才会均匀。否则就会有粗细之分。只是个人体会啊,不是专家意见。
9、160度上下火90分钟,中下层,隔水蒸烤,(如果是活底模底部包锡纸)
10、40分钟后,表面盖锡纸。
11、烤好后,放在烤箱中不要拿出来,自然冷却。
12、冷却后脱模,放入冰箱冷藏后食用
纽约芝士蛋糕:
饼干100g
黄油50g
1)饼干放入保鲜袋
2)用擀面杖将饼干压碎
3)八寸活底模下面包上锡纸
4)黄油50g放入碗中
5)隔热水融化黄油
6)压碎的饼干放入模具
7)倒入化好的黄油
8)带上一次性手套拌匀压实
9)放入冰箱冷藏备用
奶油奶酪:250g
鸡蛋:4个
砂糖:65g
低粉:60g
牛奶:50ml
酸奶:50ml(我家里只有酸酸乳,只好用他)
1)鸡蛋分开,蛋黄放入碗中备用,蛋白放入无油无水的打蛋盆中
2)奶酪切碎,与牛奶混合,隔水加热搅拌融化
3)搅拌好的奶酪糊加入鸡蛋拌匀
4)倒入酸奶拌匀
5)筛入面粉
6)切拌均匀备用
7)蛋白加几滴白醋打至粗泡,放入全部砂糖
8)蛋白打至湿性泡发
9)打发的蛋白和拌好的奶酪蛋黄糊轻轻切拌均匀,倒入模具
175度预热,烤20分钟,转150度烤40分钟(中下层水浴),若不想上色太重,最后25分钟可以将上面蒙盖锡纸!因为做饭的材料没准备好,烤上时间已经11点了,为了避免烤开裂,我只好在转到150度后上面就盖上锡纸,出门买菜了……颜色上的不是很好!