一、红丝绒蛋糕上边撒的红色颗粒怎么做？（图转自贴吧）

那是红曲粉。

红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

做法

主料： 低筋面、粉鸡蛋。

辅料 ：红曲粉、奶油。

调料： 葡萄籽油、牛奶、绵白糖。

蛋黄糊原料：鸡蛋黄5个、绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15克。

蛋白糊原料：鸡蛋白5个、绵白糖80克。

内馅：奶油150克、绵白糖50克。

1.蛋黄加糖搅匀。

2.倒入牛奶和玉米油搅匀。

3.面粉和红曲粉混合拌匀。

4.过筛至蛋黄糊中。

5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒。

6.蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后一次加入所有糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状。

7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要过度搅拌，用捞拌的方式。

8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中。

9.用捞拌的方式将面糊拌至顺滑。

10.烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中。

11.用刮板抹平。

12.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。

13.烤箱提前预热约8-10分钟，上管190℃，下管165℃，把烤盘放入烤箱，中下层，时间为16分钟，最后5分钟开了热风，上色很均匀。

14.烤好后立刻出炉，放在烤网上至基本凉透。

15.在蛋糕片的一端切个斜角。

16.另一端的表面浅浅的切两刀，卷卷会好卷一些。

17.鲜奶油加糖打发后，均匀的涂抹在蛋糕片上，有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油，以免卷的时候奶油被挤出来。

18.把擀面杖放在烤纸下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤纸把蛋糕卷包好，两头拧紧，放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可。

二、做红丝绒蛋糕需要加泡打粉吗？

1. 这里的黄油和酪乳，我用淡奶油自制了。将淡奶油打发至油水分离的状态，析出的液体极为酪乳，固体部分就是黄油。要注意的是，这里的黄油不必挤得太干，反正后面也要和酪乳混合的；

2. 我选用的是细砂糖，而不是糖粉，是以为细砂糖制作的成品口感更好。但是不要用粗砂糖，会很难搅打；

3. 蛋液一定要分次加，然后每次加入的蛋液一定要和黄油混合均匀后再加入下一次，避免出现油水分离的状态；

4. 我加入的可可粉比较少，因为可可粉的量过大，容易使得蛋糕的颜色发暗，味道发苦；

5. 可可粉和红曲粉的混合物也可以在后面和干粉一起加，我提前加，是为了能够更好的混合均匀；

6. 泡打粉要选用进口的无铝泡打粉；

7. 液体和干粉交替加入，既可以避免出现油水分离的状况，又可以减少面粉出筋的风险；

8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。烘烤结束前5分钟，可以用牙签试试，如果插进去之后拔出，牙签上没有粘着物，就是烤好了。

三、红丝绒蛋糕 上的红色丝绒怎么做？

红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake的做法

食材

蛋糕制作步骤：

烤箱预热170度，蛋糕模具底部和内沿擦上黄油，底部铺上烘焙纸备用。

黄油和糖放到搅拌机里搅拌均匀后一个一个加入鸡蛋继续搅拌到蓬松。

低筋粉、可可粉、泡打粉和盐过筛到一个大碗里。

把食用色素和香草精倒入Buttermilk里然后搅匀备用。

把混合好的干料分2-3次倒入搅拌机里，加入干粉的同时也分次加入Buttermilk，直到两种食材全部加完。

把白醋倒入苏打粉中使其均匀后直接到入正在搅拌的蛋糕糊中高速搅拌10多秒种就可以。

将混合好的蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的蛋糕模具里，轻轻的掂一掂震破大气泡。

蛋糕糊送入烤箱170度烤1小时左右，或者用牙签插到蛋糕中间拔出来是干净的就烤好了。

糖霜制作步骤：

烤好的蛋糕冷却后用刀把蛋糕片成三层。

把黄油、奶油奶酪倒入厨师机搅拌均匀，然后加入香草精继续搅拌。

把过筛的糖粉一勺勺的加入正在搅拌的厨师机内，此时速度要低速。最后等搅拌碗里看不到干粉时打厨师机的速度提到中高速继续搅拌2-3分钟直到糖霜变得白白的而且很蓬松。

装饰蛋糕

四、8寸红丝绒蛋糕怎么做

教你红丝绒蛋糕漂亮又好吃的做法

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