朱古力爆浆蛋糕怎样做--甜品网

一、朱古力爆浆蛋糕怎样做

方法/步骤

巧克力酱

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

巧克力爆浆现烤蛋糕

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

先隔水加热淡奶油，加热80度左右，用手去摸是烫的就离水，家里有温度计的可以用温度计测量，然后离火加入巧克力币，用软刮刀顺着同一个方向搅拌至完全融化，把它搅拌到完全融化，备用

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

将水煮开之后关水，取出来，把牛奶和色拉油倒进刚刚煮开的水里面，倒在一起，搅拌均匀，然后把过筛了的低粉，可可粉，和小苏打倒进来搅拌均匀

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

接下来分两次加入蛋黄，先加入一半，搅拌均匀，均匀后再加另外一半，搅拌均匀，像这样顺滑无颗粒即可

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

打蛋白的时候先加点柠檬只中和里面的碱性，打出来的蛋白更稳定，打发蛋白的时候一直保持中速打发，使打发出来的蛋白更稳定，先用中速打发出很大的泡泡

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

之后加第一次糖（三分之一的糖），再开中速，然后比第一次打的泡泡更加细腻的时候，加第二次糖，蛋白打出有点纹路之后，加最后一次糖

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

然后将它打发至纹路更加清晰顺滑，最后的状态是把蛋头提起来拉出小直钩，尾部有点弯弯的

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

就把打好的蛋白的三分之一倒进面糊里面，翻拌至大致均匀，然后全部倒回打发好的蛋白霜里去，翻拌均匀

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

翻拌至完全没有蛋白霜的状态，然后把它们倒入已经铺好油纸的烤盘里，先倒入一半面糊，倒完之后，把表面大致弄平，然后斜着挤到蛋糕上面，也不要挤的太靠边

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

然后再倒入剩下的蛋糕糊，弄好之后把它刮平，然后再将烤盘提起来振平一下，振平之后，在表面撒上耐高温的巧克力豆，然后放进烤箱上火170下火160，烤60分钟左右

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

烤60分钟左右，蛋糕鼓起来，表面有弹性颜色变成黄褐色，然后即可出炉

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

铺上油纸，再放纸板，然后倒扣

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

取开烤盘，撕开油纸，像这样子

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

然后再铺上油纸，铺上纸板，把正面翻过来，像这样

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

然后趁热切开，即可看到巧克力爆浆

二、古早爆浆蛋糕的做法

苦甜巧克力110g无盐奶油50g低筋面粉45g鸡蛋2颗糖30g

1. 将巧克力，奶油隔水加热融化

2.将鸡蛋，糖，黄油一起拌匀后筛入低筋面粉，然后将巧克力加入。

3.倒入模子中8～9分满（我用飞利浦送的两颗小模差不多）

4.气炸200度8～9分钟（用汤匙轻敲表面呈现有点晃动的固体状即可）

烤箱可用210度烤10～12分钟

5.依个人喜好在上面筛上糖粉或者可可粉、冰淇淋或水果

三、巧克力凹蛋糕怎么做

用料

蛋白 2个

糖 30g

蛋黄 4个

蜂蜜 1大勺

巧克力 40g

黄油 30g

牛奶 1大勺

可可粉 8g

朗姆酒 2小勺

低粉 20g

爆浆的巧克力凹蛋糕的做法

烤箱预热170度，模具垫烤纸

蛋白混合蛋黄，加入糖和蜂蜜打至浓稠状态

将黄油和巧克力，加入牛奶隔水加热至融化。

加入可可粉，搅拌均匀。之后加入朗姆酒。

将一部分全蛋液加入到可可，巧克力溶液中，搅拌均匀

将搅拌好的重新倒入到全蛋液中，搅拌均匀

预留一部分搅拌好的蛋糊到小碗里，如果想爆浆强烈，可以留多点。。。

剩下的蛋盆中的蛋糊，开始筛入低粉，搅拌均匀。

将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入到模具中。

将那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。

170度烤20~25分钟。酌情增减，中间13分钟加盖锡纸。出炉冷却几分钟后，脱去周围的烘焙纸。等比较冷了之后，去掉底部的烤纸。

小贴士

1、蛋糕肯定爆浆，烤的时间稍微长点，烤纸晚点盖，出来的成熟度不一样。而且避免了为了爆浆，而大幅度的缩减烤的时间，使边缘的蛋糕成熟度不够的问题。

2、减少了多余出来的蛋白。

四、如何保持巧克力熔岩蛋糕的爆浆效果

1. 巧克力加黄油隔水融化

2. 加入淡奶油搅拌均匀

3. 一个鸡蛋再加一个蛋黄在再加入细砂糖后用手动打蛋器打到发白体积变大(不要打发)

4. 将蛋糊倒入巧克力糊搅拌均匀

5. 加入少许朗姆酒后筛入面粉，搅拌均匀

6. 将搅拌好的面糊倒入中号纸杯中，大概7分满

7. 烤箱预热200度，中层，6-8分钟

8. 出炉后冷却至不烫手，撕去纸杯倒扣在盘中，表面撒上适量糖粉即可

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