最好的红丝绒蛋糕去哪里学--甜品网

红丝绒蛋糕做法

用料

无盐黄油 60g

细砂糖 120g

全蛋 1个

可可粉（法芙娜） 10g

低筋粉 150g

Red Velvet 15ml＝1大勺

细盐 2.5ml

小苏打 2.5ml

白醋7.5ml 香草精5ml

buttermilk酪乳配方

全脂牛奶（buttermilk） 120ml

柠檬汁（buttermilk） 7.5ml（半大勺）

奶油奶酪霜配方：（也可以用杯子版配方）

奶油奶酪 75g

发酵黄油 150g

糖粉 75g

淡奶油（室温） 150g

柠檬汁 15ml

6寸红丝绒蛋糕（美国传统配方）的做法

制作buttuermilk酪乳：（你有现成的更好啦）在量杯中加入半大勺新鲜挤的柠檬汁。将全脂牛奶使快速冲入杯中。搅拌均匀，静置10分钟。这时的酪乳应该看起来略微凝固、粘稠。

黄油室温软化，鸡蛋拿出回温。黄油加糖搅打顺滑，分次加入鸡蛋，继续搅打，使黄油和鸡蛋充分乳化。

加入Red Velvet、香草精，白醋搅打均匀。

分次加入1/3Buttermilk，搅打均匀。此时的黄油已经是比较稀、可流动的状态了。

面粉、可可粉、盐、小苏打称量后过筛，先加1/3的粉类到黄油中，用刮刀拌匀。再加按照1/3液体→1/3粉类的顺序，直至加完。

入垫好油纸（一定要垫油纸）的六寸圆模，放入预热175度的烤箱，烤40-50分钟。根据你的烤炉温度调整。用牙签插入，如果没有颗粒带出来，蛋糕就烤好了

蛋糕烤好后，放凉后再脱模。切片，由于这个蛋糕切片容易散，所以切好之后用菜刀托住蛋糕片将它移出来！否则散掉就前功尽弃……一定要注意哦！

奶油奶酪霜：将室温软化的奶酪和黄油搅打均匀后，加入糖粉均匀，再少量多次加入加入室温的淡奶油，分次搅打均匀。最后加入柠檬汁搅匀即可。油水分离是因为奶油太冷，注意所有材料温度不能太低，可以座温水搅打均匀。

将片剩下的蛋糕片搓成碎屑，放在裱好的花朵中间即可。蛋糕底部可以用抹刀粘点上去。