瑞士卷 虎皮蛋糕 天使蛋糕的配方

<p>虎皮蛋糕的方子:

虎皮方子如下：蛋黄5个，糖40克，玉米淀粉20克。

做法：烤盘扑纸备用，蛋黄加糖充分打发至泛白，筛入玉米淀粉拌匀，入烤盘抹平，放入烤箱上层（因为我的烤箱没有热循环，上层很容易烤焦，所以我放在了中层），200度（我用的190度）烤4分钟，过程中要保持观察，不要烤糊了。

打发奶油将蛋糕卷卷好，将虎皮内层抹上奶油，裹在蛋糕卷外边即可。

虎皮层需要纯蛋黄，还剩下5个蛋白，我就做了加了菠萝酱的天使蛋糕，方子如下：

蛋白5个，糖60克，低筋面粉55克，菠萝酱适量。将蛋白打至硬性发泡，筛入低粉，轻手拌匀，加入适量果酱，入8寸天使蛋糕模，170度烤20分钟即可。冷藏味道更佳。</p> <p> </p> <p>瑞士卷：</p>原料：<p>面粉、鸡蛋、糖、盐、白醋、色拉油、色拉酱、红豆</p>做法：<p>1、将红豆浸泡一晚，20分钟煮开，加白糖收开水分</p> <p>2、色拉油和糖搅拌至乳化状态，筛入面粉，加蛋黄搅拌均匀</p> <p>3、蛋白加少许盐和白醋打发至硬性发泡，切拌方式混合蛋黄液</p> <p>4、红豆铺满烤盘，倒入混合液，170度10分钟</p> <p>5、取出倒扣晾凉，一面涂抹色拉酱，卷起定型冷藏。冷却后切块。</p> <p> </p>天使蛋糕食材明细蛋白 3个低筋面粉 30克玉米淀粉 5克细砂糖 50克盐 0.5克塔塔粉 适量<p> </p> <p> </p> 1

配料：蛋白3个(约100克)，细砂糖50克，低筋面粉30克，玉米淀粉5克，盐0。5克，塔塔粉适量。2

将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐和少许塔塔粉。3

分三次加入细砂糖。4

打到湿性发泡。5

筛入低筋面粉和玉米淀粉。6

用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。7

将蛋糕糊倒入模具，用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，170度，烤20分钟左右即可出炉

虎皮蛋糕卷做法和配方

需要提前准备的材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。

1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。

2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉。

3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀。

4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。

5、出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。

6、冷却后，用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，将准备好的馅料摸在蛋糕上面，卷起来冷藏定型30分钟。馅料可以按自己的口味选择，果酱或者肉松或者老干妈都行。

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