一、幕司蛋糕怎么做?
做法如下：
慕司馅：（下面都是做一个的分量）
250克淡奶油，90克砂糖，酸奶300克，明胶15克，牛奶（或水）150ml，草莓酱170克
步骤：
8寸戚分（这是前一天做好的）作底，先戚风横劈一半（我做了两个慕司蛋糕，慕司馅用量我在以上的这基础上用了双倍）
8寸活底蛋糕模用油纸围一圈，将1放入模具底部
明胶与70ml牛奶充分混合，然后放入有水的锅中开小火（不要让水煮开80度就可以了），不停地搅拌，搅到明胶完全溶解移开火源，最后倒入剩余的牛奶，晾凉待用。
倒入酸奶充分搅拌均匀
打发淡奶油，分几次加入砂糖，打到划出的圈圈不消失，象这样
将4和5混合充分拌匀（我取了一半出来混合草莓酱）
混合好倒入模具中，放入冰箱冷藏3-4小时
4小时以后来做上面的果冻层：
果冻层：450ml黄桃汁，10明胶，黄桃少许，车厘子一个（或450ml葡萄汁，10明胶）
步骤：
10克明胶融入200ml葡萄汁中，座浴到开小火的锅中（不要让水煮开80度就可以了），不停地搅动至完全溶解，从锅中拿出，倒入其余葡萄汁拌匀，然后从冰箱取出已凝固的慕司，倒入晾凉的葡萄汁，最后摆上切片的黄桃装饰，再放入冰箱冷藏2-3小时就OK了。（另一个作的是黄桃汁的果冻层做法是一样的就不赘述了）
成品：
参考资料：
二、果冻蛋糕怎么做
芒果芝士蛋糕
饼底材料 :
消化饼150g
牛油(溶化)60g
馅材料 :
芒果(大) 2个
蛋 1只
忌廉芝士 250g
鲜忌廉 半杯
鱼胶粉 1 1/2汤匙
糖 60g
冷开水 3汤匙 饼面装饰 :
芒果 数片
芒果o者喱粉 半包
鱼胶粉 1茶匙
滚水 半杯
做法 :
1. 消化饼压碎，加入溶化牛油拌匀；
2. 20cm糕盘铺上牛油纸，放入饼碎略压实，冷藏待用；
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其余切粒；
4. 蛋白与蛋黄分开。鱼胶粉加水拌匀，座於热水中待容。忌廉打起，待用；
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黄再拌打。加入鱼胶粉水及芒果茸拌匀，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌匀，落芒果粒；
6. 将芒果片排放於饼盘周围，倒入芝士料，冷藏至凝固；
7. o者喱粉及鱼胶粉拌匀，加滚水搅拌；
8. 芒果片放在饼面(可加入其他生果作装饰)，倒入已凉的o者喱水，冷藏至凝固
三、小方蛋糕怎么做的？
材料
低筋面粉85克，高乐高50克，砂糖50克，黄油50克，巧克力酱2大匙，水1大匙，盐0.25小匙，泡打粉0.5小匙，全蛋2个
做法
1.黄油和砂糖放到同一容器中，用电动打蛋器中速搅打均匀，再略搅 打1分钟左右（现在天气凉了，黄油事先放室温软化一会再搅打）
2.鸡蛋加入到黄油中，先加入一个搅打均匀再加入下一个搅打均匀
3.巧克力酱和1大勺水加入到“2”中，用电动打打蛋器搅打均匀
4.低粉，高乐高和泡打粉，盐混合均匀，过筛到“3”中搅打好的黄 油巧克力糊中，用橡皮刮刀从下往上翻拌匀成蛋糕糊
5.蛋糕模内壁抹一层黄油，将蛋糕糊倒入模型
6.烤箱预热180度，烤箱中层25-28分钟左右，出炉，切块，表面筛上 适量糖粉即可（PS：蛋糕烤出来中间会发起来，象松糕那样，要切成整齐的小块， 可以把顶部切去再切小块即可）
材料
1杯（2条）黄油， 室温。
3杯低筋面粉
3/4 小勺盐
2杯糖（原方3杯，被我减了）
6个鸡蛋（原方7个，家里就6个了， 做出来OK）室温
2小勺香草精
1杯鲜奶油（Heavy Cream）
烤盘：10寸Tube Pan或10寸Bundt pan
注意：烤箱先不要预热！！
做法
1：烤盘四周及底部先涂上黄油，然后撒上面粉，倒去没有自然沾上烤盘的面粉，备用。
2：3杯面粉和盐过筛3遍
3：2条黄油和2杯糖用立式搅拌机（Stand mixer) 中低速搅拌5分钟。
4：鸡蛋一个一个的加，每个加后要搅拌好， 然后加香草精。
5：搅拌机减速，到入一半的面粉， 所有的奶油，然后是另一半的面粉，每样加完都是要充分搅拌 。
6：盆边刮一下，加到中速再搅拌5分钟。
7：面糊倒到烤盘里。
8 入烤箱， 350度， 烤到金黄， 大约1个小时-1小时15分钟
9：在烤盘里凉30分钟， 取出，在架子上晾凉， 可以吃啦！
材料
树莓蛋糕（8寸正方形慕斯圈一个量）
杏仁海绵蛋糕材料：（34*38烤盘一盘）全蛋液 100克（约两个蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黄油15克
酒糖水材料：糖度30°的糖浆50克（白砂糖40克、水33克）、树莓果泥35克、柠檬汁3克，水20ml、白兰地3克
树莓巧克力甘纳许材料：淡奶油30克、树莓果泥25克、巧克力（可可脂含量55%）90克、黄油18克
树莓奶油材料：水20克、白砂糖50克、蛋黄20个（1个量）、黄油120克、树莓果泥100克、柠檬汁3克、白兰地3克
树莓果冻材料：树莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、鱼胶粉2克
做法
杏仁海绵蛋糕做法：
1 杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2 全蛋隔热水打至全发。
3 蛋白加25克糖打至干性发泡。
4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。
6 筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。
7 加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
8 倒入15克溶化黄油捞拌均匀。
9 烤盘铺油布，倒入蛋糕面糊，190度烤12分钟左右，取出撕掉油布放网架上晾凉。
小贴士：
全蛋液隔热水更容易打发，打到勾起面糊落下时纹路不易消失即可。
蛋白打至干性发泡，提起打蛋器成小尖勾状即可。
所有混合的手法都是用翻拌和捞拌的手法，要小心避免消泡。
酒糖水做法：
1 所有树莓倒入搅拌机种搅打成泥状。
2 糖40克和33克水混合煮至糖化。
3 取50克糖浆和柠檬汁、水、白兰地、35克树莓果泥混合均匀备用。
树莓巧克力甘纳许做法：
1 淡奶油和25克树莓果泥混合倒入锅中煮至略沸。
2 加入切碎的黑巧克力搅拌至乳化。
3 隔冷水降至40℃。
4 加入切碎软化的黄油用打蛋器快速搅拌均匀。
Tips：*黑巧克力和黄油都要事先切碎备用。
组合A
1 将杏仁海绵蛋糕用慕斯圈切割成3片。
2 取其中一片，表面涂抹上酒糖水，放入模具中。（模具提前包裹上一层锡纸）
3 待酒糖水快吸收时倒入树莓巧克力甘纳许稍抹平，放一旁备用。
树莓奶油做法：
1 糖50克加20克水混合煮至115℃。
2 加入蛋黄快速搅拌均匀成蛋黄酱，降温备用。
3 黄油室温软化，打发至颜色发白。
4 加入蛋黄酱搅拌均匀。
5 加入树莓果泥搅拌均匀。
6 最后加入柠檬汁拌匀。
组合B接组合A
4 在树莓巧克力甘纳许上盖上一片杏仁海绵蛋糕，稍压片。
5 刷上一层酒糖液，稍等吸收。
6 加入一半树莓奶油抹平。
7 在盖上一片杏仁海绵蛋糕，刷酒糖液，抹另一般树莓奶油。（我抹的不够平，所以用保鲜膜盖住，可以让表面更加平整），放冰箱冷藏至凝固。
8 树莓果冻中的所有材料混合，倒入锅中煮至鱼胶粉完全溶化。
9 立即倒入模具中树莓奶油上层，入冰箱冷藏过夜。
材料
以下是6人份，可按比例减量。注意法式甜点一般比中式甜点偏甜，加糖的时候要尝尝，注意糖量。
4 鸡蛋 250g（如果鸡蛋过大或过小，按鸡蛋的重量计算黄油、白砂糖、面粉）。
250g 黄油
250g 白砂糖
250g 面粉 （似乎国内有分低筋，高筋什么的……但法国面粉就是面粉，我买的是最普通的，也不懂如何分。估计是……中筋？！）
11g 泡打粉 （即一包 levure chimique <- 国内似乎也有卖！至少北京有。）
2只指头捏起分量的盐
工具：烤箱，模子（随意，面包模、蛋糕模都可以）
做法
1、烤箱预热 220°
2、黄油放入微波炉30秒，中档，要求化开但不特别热。
3、取一个盆，加入糖、面粉、泡打粉、盐，加入黄油搅拌，再一个一个加入鸡蛋搅拌均匀。
4、用打蛋器打5分钟或用手疯狂搅拌，一直到面糊变得拥有滑润感（如图1）。
5、把模子用黄油抹一遍，倒入步骤（3），再放进烤箱20分钟左右。
6、用刀试是否可出炉（刀上光滑即可出炉）
7、变得常温后再出模。
小诀窍
这蛋糕真心没啥技巧可言，只要黄油别太热，面糊搅拌的均匀，一般不会出问题。
材料
黄油100克，鸡蛋两个（每个约50克），低粉120克，无铝泡打粉二分之一匙，细砂糖50克（喜甜的可以加到100克），百香果原汁60克（两个果的果汁）。
做法
1.黄油室温软化，加入细砂糖用电动打蛋器打至砂糖完全溶解、黄油微微发白；
2.分两到三次加入鸡蛋，每次加入都充分打匀；
3.加入百香果汁打匀；
4.筛入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀以切拌的方式充分搅拌；
5.将面糊倒入模具中；
6.拿起模具，使其从5厘米的高度轻轻下落2次，以排出气泡。
7.烤箱预热，放入烤箱，180度烤10分钟后取出，用刀在中间切开，再放回烤箱，烘烤20-25分钟。
8.出炉后趁热脱模，然后放在冷却网上，以散去热气。