在家怎么做虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕由三部分组成：绿茶蛋糕片＋红豆奶油馅＋虎皮。

一、绿茶蛋糕片 ： 蛋白 2个、细砂糖 40g、蛋黄 2个、细砂糖 10g、盐 少许、牛奶20克、沙拉油 20克、低筋粉50克、绿茶粉1小包，泡打粉半小勺

做法：面糊拌匀后，倒入铺好烤盘纸的烤盘里，表面刮平，入烤箱烘烤。

二、红豆奶油馅 ： 打发的鲜奶油，熟红豆（沥去汤汁）。

做法：奶油加红豆混合拌匀待用。余下奶油备用。

三、虎皮 ： 蛋黄2个、糖15克、玉米粉15克、香草粉少许

做法：烤盘上下火230度预热十分钟。 将全部材料加在一起打发,倒入铺纸的烤盘内,把表面修饰平整入烤箱，烤3－4分钟 ,很快就熟了,要在旁边看着。看着面糊起皱上色，立即关火。

组合： 蛋糕片放在烤盘纸上，在蛋糕片上抹上红豆奶油馅，卷成蛋糕卷。卷时要稍稍用力，卷紧一些。虎皮的背面都抹上余下的奶油（无红豆）,将蛋糕卷放在虎皮上,再卷起来后放入冰箱冷藏约10-20分让它定型一下(连着外面的烤盘纸一起放进去冰）。然后取出切片，即可。

心得：

1.蛋糕片不能太厚，厚薄适中便于卷起。

2.虎皮制作时，原料要充分打发，打得越发，虎皮越好看。虎皮烘烤只能用上火。

3.卷蛋糕时要用力适度。稍稍用力把蛋糕卷紧，这样切片时不会散掉，成品也美观。

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给你转个虎皮的做法，学会这个你想做什么样的虎皮都行。蛋黄５个，玉米淀粉２０克，砂糖２０克，糖粉１０克，香草精１／２小勺把糖和糖粉放进打散的蛋黄里，用电动打蛋器快速打发，要把蛋黄打到乳白色才可以筛进玉米淀粉拌均匀把蛋黄糊倒进垫了蜡纸的烤盘里抹平一层，放进烤箱上层，２００度上火，２５０度下火烤８分钟，蛋黄打的越浓稠，虎皮就会越漂亮．中途也不能开烤箱门，否则虎皮就烤不出来了．

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