蛋糕怎么做才不会回缩？--甜品网

蛋糕怎么做才不会回缩？

你怎么做的？蛋糕都不会回缩，烤完比倒入的时候有的还会膨胀一些。

A：蛋黄４个，糖６０克，油６０克，水６０克，盐１克

Ｂ：蛋白４个，糖70克，，塔塔粉２克。

Ｃ：低粉120克，泡打粉3克。

（１）将蛋黄搅散，加入细纱糖，盐．油和水搅拌均匀．

（２）将过筛后的面粉，泡打粉，倒入（1）中搅拌均匀，就是蛋黄糊了．

（３）放塔塔粉，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡。（白糖分３次加入）

（４）、取1/3打好的蛋白先和蛋黄糊混合，然后加入剩下的２／３也混合好．

（５）．倒入模具中，约６－７分满，放到预热好的烤炉中．１８０度左右，约３５分钟．

（６）．将烤好的蛋糕倒扣过来，等之凉后，脱模．完成．希望能对你有所帮助！