一、高级蛋糕的做法是什么?

材料：

普通面粉（中筋粉plain flour） 48g

玉米淀粉（corn starch) 12g

鸡蛋 3只

泡打粉 （baking powder） 2-3g

牛奶 50-60ml

白糖 50-60g

盐 1-2g

色拉油 20-30ml

香草精数滴，可改善蛋腥味，没有也可不用。

柠檬汁数滴，如没有柠檬，可用白醋或塔塔粉。

要注意：鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的，至少要放到室温。鸡蛋越新鲜，发泡力越强。 普通面粉大部分是中筋粉，做面包的是高筋粉，不能用于做蛋糕。

这是普通面粉：特制一等粉

另外注意玉米淀粉是一种生粉，不是玉米粉。

这是玉米淀粉：

做法：

将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，

蛋黄先打发，加几滴柠檬汁和少许盐，再加白糖30g打匀，再加色拉油打匀，再慢慢加入牛奶拌匀，分次加入面粉、玉米淀粉、泡打粉混合后的过筛粉拌匀。千万不要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。

也可先将牛奶、白糖、色拉油拌匀，再加入过筛面粉充分拌匀，然后加入打发的蛋黄。

在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁（或白醋），再将蛋白打至干性发泡，手工大约打12-15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀。

如果用电动打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至湿性发泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性发泡。

有人说手工打手臂酸得受不了，其实姿势正确的话，是不用手臂用力的，是用手腕。偶经常手工打蛋白，打的质量往往比电动的好。正确的姿势是人坐在凳椅上，打蛋盆放在两腿上，手臂自然下垂，*紧身体，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋转打发。如果打蛋盆太高，势必手臂悬空要用臂力打蛋，没几分钟就会受不了。

蛋白必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来

将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀，（注意是兜匀，不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面），然后再回加到剩余的蛋白泡里兜匀，在微波炉用的塑料盒（大约20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例减少材料）内底涂上色拉油，注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。倒入拌匀的蛋糊，倒的时候要高高举起往模具里倒，可以避免过多的气泡。再将塑料盒上下震几下赶出大气泡。注意拌好的蛋糊要尽快进微波炉加热，动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂。

然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后强火力，加热5分钟，取出立即倒扣冷却，然后脱模，

我也用过平底锅做也有成功

先将蛋糕上涂上奶油将融化了的巧克力涂在蛋糕上（从右边的白色塑料桶里弄出来的，有点像咱们的巧克力脆皮糖浆桶）

开始弄水果(喜欢什么用什么)

开始将切好的水果放在蛋糕上

摆好蛋糕面子上的水果造型后，就开始把巧克力片，放在蛋糕腰围上

接下来撒上一些银色的豆子，作为点缀

二、怎么做瑞士黑森林蛋糕？

原料配方 鸡蛋1500克 白砂糖750克 面粉400克 杏仁100克 可可粉100克 红樱桃500克 碎巧克力50克 膨松体奶油1 500克

制作方法 1.鸡蛋洗净去皮，蛋清、蛋黄分别放入不锈钢锅里。蛋黄锅内加入400克白砂糖，打成膨松体。再用甩子把蛋清打成膨松体，分次加入350克白砂糖，逐次搅打均匀。

2.把巧克力糖溶化软，抹开晾凉后，用刀片成小片。

3.把100克杏仁去皮，用刀切成碎末。红樱桃切成碎块。

4.可可粉和面粉掺在一起过罗，掺入碎杏仁拌合均匀，倒在打成膨松体的蛋黄锅里，再把打好的蛋清也倒入蛋黄锅里，混合搅拌均匀后，倒在40×50厘米的铺纸的铁烤盘里，摊成2厘米厚，摊平，送入180℃烤炉，烤大约30分钟，熟透出炉，冷却后为蛋糕熟坯。

5.用刀从蛋糕坯侧面片入，片成厚薄一致的三片。将膨松体奶油分为三份，一份抹在底片蛋糕片，抹均匀，撒上一层切碎的红樱桃。再把中片蛋糕码上，上边抹上一份奶油，抹均匀，再撒一层切碎的红樱桃。最后把上片蛋糕码上，把其余的膨松体奶油都抹在上边，抹均匀，抹平后撒一层碎巧克力片，切成80块即成。

三、抹茶红豆慕斯蛋糕怎么做?

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法

蛋糕表面的糖粉装饰是用的自制手刻筛板，先在纸上画出自己设计的图案，再用小刀刻出花纹，简单的糖粉筛就做好了。可惜有两个地方留下遗憾：一是为了方便刀刻，用的是打印纸，事后发现，打印纸太软，筛过糖粉取下纸片以后，容易把糖粉抖下去，花纹的完整性也被破坏了，最后经过我努力的抢救才有图中的效果；二是我头脑发昏没有拿防潮糖粉，居然用的是普通糖粉，蛋糕装饰过以后重新放回冰箱，等我取出来拍照时发现，糖粉已经有点化了。唉！总有那么一点缺憾。

抹茶红豆慕斯做法：（8寸正方形慕斯圈，边长约14.5cm）

（一）抹茶戚风

【材料】蛋黄5个 牛奶70g 无味色拉油50g 细砂糖10g 低粉80g 抹茶粉10g

蛋白5个 柠檬汁（或白醋）少许 细砂糖60g

1.盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖，搅拌均匀，至糖完全融化；

2.筛入低粉和抹茶粉，轻轻拌匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀；

3.蛋白加柠檬汁，打至粗泡后，分3次加入60g糖，打至8分发，拉出打蛋头有坚挺的尖角；

4.取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀；

5.入模（方形蛋糕模），烤箱预热150度，约45分钟。

Tips: a.筛入粉类后轻轻拌匀，力度不要过大，难以拌匀可以转动盆，配合手动打蛋器划十字；

b.蛋黄要一个个地加，等完全拌匀后再加下一个；

c.如果放方形蛋糕模或8寸圆模，烘烤时间约45分钟。我是分别放在2个垫有油纸烤盘上烤的，时间缩短为18分钟。

（二）红豆慕斯

【材料】牛奶50g 吉利丁片2片（约10g） 柠檬汁1小匙

动物性鲜奶油250g 细砂糖30g 蜜红豆100g

表面装饰：抹茶粉、糖粉适量

1.牛奶放碗中隔热水加热，放入用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀，加入柠檬汁拌匀，放一旁冷却；

2.鲜奶油加30g糖，隔冰水打至6-7成发，即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态；

3.凉至人体温度的吉利丁牛奶倒入打发的鲜奶油中拌匀，即成慕斯馅；

4.烤好并晾凉的抹茶戚风分成2个同等厚度的蛋糕片，用慕斯圈刻出形状，慕斯圈外面用锡纸包住（防止慕斯流出），慕斯圈底部先放一个蛋糕片，撒上蜜红豆，倒入一半慕斯馅，再依次放上蛋糕片、蜜红豆和剩下的慕斯馅，抹平表面，放冰箱冷藏4小时以上。取出后撒上适量抹茶粉和糖粉装饰。

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