一、十二寸蛋糕怎么做？
以下以12寸戚风蛋糕为例，介绍用料及做法。
材料：蛋黄10个、细砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少许、低筋面粉240克、蛋白10个、细砂糖140克（不喜甜可减至120克） 、 柠檬汁少许
步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把蛋黄加入配方中的细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度约1个小时即可。轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可。
二、十二寸戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋黄 10个
砂糖 30克
牛奶 120克
玉米油 130克
低筋面粉 210克
蛋白 10个
白醋 几滴
砂糖 130克
12寸戚风的做法
蛋黄加入30克砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，不要打散12寸戚风的做法 步骤1
加入牛奶和玉米油搅拌均匀12寸戚风的做法 步骤2
加入过筛低粉继续搅拌均匀，不要时间过长，以免面粉起筋12寸戚风的做法 步骤3
蛋白打发时分三次加入130克砂糖打发到湿性发泡过一些，没有达到干性发泡的程度这时烤箱预热16012寸戚风的做法 步骤4
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，注意时间不宜过长
将搅拌好的蛋黄蛋白糊加入到剩下的三分之二蛋白中，继续搅拌均匀，同样时间不宜过长，以免蛋白消泡12寸戚风的做法 步骤6
将最后搅拌好的蛋白糊装模，后拿起模具距桌面15厘米处放手墩三四下，进烤箱12寸戚风的做法 步骤7
烤箱160℃，60分钟，取出再墩几下，倒扣冷却后可手动或脱模刀脱模
12寸戚风的做法 步骤8
三、12寸的蛋糕有多大？够几个人吃？
这个你就不用担心 因为买蛋糕的是按照‘榜’的重量单位来做蛋糕的
一般的两榜就够5--6个人吃了
因为我以前就是一个蛋糕店的糕点师
四、12寸威风蛋糕的配方
主料：鸡蛋11个（小个） 低筋面粉191g 植物油90g 牛奶90g 白砂糖135g（蛋白） 白砂糖67g（蛋黄） 。
12寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 首先，将所有材料准备好。
2. 先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。
3. 然后一点一点的加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油。
4. 最终油和奶搅拌成粥状即可。（这样的好处是预防面粉结块）
5. 然后滴入几滴柠檬汁提鲜。
6. 然后将面粉过筛，一次性筛入。
7. 用刮刀搅拌，这次可以随便搅拌，要点是快，少搅，不要让面粉起劲。
8. 我只搅了几下就不再搅了。一点块也没有，超顺滑！
9. 然后将准备好的鸡蛋分离，蛋黄直接放入面盆，蛋清准备出来备用。
10. 先将蛋黄与面糊充分搅拌，让鸡蛋与面粉糊融合，这块我用的是炒菜式的翻拌法。（同样搅拌时间不可长，不然面粉起劲后，戚风蛋糕内的组织不够细腻）
11. 蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，蛋白至关重要。先将蛋白打成鱼眼泡，然后加入135g的三分之一白糖。
12. 加入白糖后，全程低速打发，我用的是小熊打蛋器，全程一档打发。打到出一点纹路时，加入三分之一白糖。
13. 打到出明显纹路，但还有液态的状态后，加入最后的三分之一白糖。
14. 最后时，蛋白提起时能形成小峰，没有回沟为止，确保打到干性打发。不要打过，打过（太干）后搅拌时容易消泡。
15. 切三分之一的蛋白到蛋黄糊，以炒菜的方式搅拌（从底往上翻拌，不可以画圈的方式搅拌，会消泡）。
16. 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆，以同样的方式搅拌，直到均匀为止。这块需要注意的是快速，时间过长会消泡。
17. 搅拌匀后的蛋糕糊
18. 将蛋糕糊倒入模具，将模具抬高一点后摔下，将蛋糕糊内的气泡震出，然后抹平。一定要抹平，不抹平的话，会导致开裂，并且会从未抹平的地方开裂。
19. 放入烤箱中下层，低温烘焙。我家烤箱是美的的，温度偏高，我全程110度1小时10分。大家可以根据烤箱调节温度。
20. 拿出来后震几下，震出蛋糕里的空气，倒扣放凉切块。我直接食用，没有去皮。震荡的时候看到泡了，我没再震两下，有几个小孔。大家可以多震两下，把泡震出来。口感还是很细腻的。