一、6寸的戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕(Chiffon Cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是9寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。

如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！

戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。

戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有诱惑力噢！

[材料]：

鸡蛋 ……………… 3个

糖 ……………… 135克

色拉油 …………… 3大匙

牛奶 …………… 5大匙

低筋面粉 ………… 100克

发粉 ……………… 1小匙

盐 ………………… 1/4小匙

塔塔粉 …………… 1/4小匙

[模型]：

9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。

[烤焙]：

1、 烤箱先预热到180° C。

2、 烤时放烤箱下层，烤约40分钟。

[制作]：(注意：此示范用料是双份)

1、 蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及75克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3)

2、 用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图4、5)

3、 色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图6）

4、 面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图7、8、9）

5、 用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约1分钟到蛋白成粗泡沫（图10）

6、 加入60克糖继续打，打到硬性发泡（图11、12、13）

7、 用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图14）

8、 整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图15、16）

9、 先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图17）

10、 将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图18）

11、 入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图19、20、21、22）

12、 倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图23、24、25）

13、 按需要用面包刀切割（图26、27、28）

特别提醒：

分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。

加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入

将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。

二、130度烤6寸戚风蛋糕要多长时间

6吋的戚风蛋糕坯一般烤35-40分钟就能熟透。

但这里要注意温度的控制，像一般的家用烤箱：

25升容积的，定温在140-150℃左右

30升容积的，是温应在170℃左右

总之容积越大，定温往往需要越高才能保证火候。

像你这130℃的烤温，如果是偏低的，可能会导致蛋糕内心成熟结果表皮看起来白白的，品相不好。

三、用130度烤6寸蛋糕要多长时间

亲，6寸的蛋糕用130度，要用一个小时，在40分钟时注意观察蛋糕体膨胀情况喔。

四、6寸的蛋糕有多大?

通常意义上讲的6寸蛋糕是指其圆形直径为6英寸的蛋糕。

一英寸＝2.54厘米

即直径为15.24厘米的蛋糕。

6寸（15.24cm）是指蛋糕的坯子，不包括奶油和其它装饰。

如果只吃蛋糕外加喝一点饮料的话，一般的小姑娘三、四个人就可以吃一个，当然，如果还吃别的，只是像征性地吃一小块儿的话，可够六至八个小姑娘吃一个。

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