想知道杨枝甘露芝士蛋糕6寸的配方。--甜品网

想知道杨枝甘露芝士蛋糕6寸的配方。

杨枝甘露慕斯方子:(10寸)

淡奶油：500克

糖：120克

沙田柚内：300克（小半个约4块）

芒果肉：1000克（4个）

椰浆：200克（不要用椰汁，椰浆更香）

椰蓉：20克

煮熟西米：120克（生的西米约40克）

吉利丁片：7片

QQ糖：1小包（蛋糕表层装饰）

蛋糕底：1片

做法：

1、生西米泡五分钟清水，煮沸开水后倒入全部西米，都到完全透明。用凉开水冲洗西米，直到西米颗粒不粘结，隔水待用。

2、柚子肉去皮撕碎，芒果切丁。大半柚子肉芒果肉准备打成糊，小部分的分成两份。（一份做夹层，一份在蛋糕表层做装饰）

3、凉开水泡软吉利丁，倒掉水份，隔热水融化。

4、淡奶油+糖，用搅拌机打至糊状，倒出待用。我发现打发淡奶油不需要用打蛋糕器了，直接用搅拌机更方便。

5、芒果肉+沙田柚肉+椰浆用搅拌机打成糊，倒入吉利丁溶液，再搅打拌均。

6、果肉椰浆糊+已经打发的淡奶油+一份柚子碎芒果丁+熟西米+椰蓉拌均，倒入已经铺好的蛋糕模。

7、冷藏2小时。

8、QQ糖加150克开水融化，放凉，倒入蛋糕表层，最后铺上柚子碎芒果丁做装饰。

9、再冷藏1小时后可食用。

原料

动物鲜奶油100克，白糖15克，奶油奶酪200克，白糖40克，消化饼干（达能甜趣）100克，黄油50克，草莓味qq糖，菠萝味qq糖各25克，水60ml，明胶粉10克，水30ml

做法

1，消化饼干充分压碎，加入溶化的黄油搅拌好，放入6寸蛋糕模压实，放冰箱冷藏备用

2，奶油奶酪放在一个碗中

3，隔温水，用手动打蛋器不停的搅拌至软

4，加入白糖40克

5，充分搅拌至没有颗粒状，非常顺滑，从温水中取出

6，明胶粉放水30ml泡1分钟

7，隔温水溶化明胶粉至没有颗粒状

8，一点一点的倒入奶油奶酪糊中

9，充分搅拌好

10，鲜奶油加白糖15克打至6分发

11，和奶油奶酪糊充分混合

12，倒入刚才的6寸蛋糕模中，放冰箱两个小时以上

13，菠萝味qq糖加水30ml隔水溶化后，倒在芝士糊上，2小时，草莓味qq糖加30ml水融化后再倒在菠萝味的qq糖液上2小时以上

14，取出后，用热毛巾围蛋糕模一圈3秒钟，即可脱模。

表面装饰：

家里只有苹果了，取半个切片，撒一点小糖粒，ok!

p.s

1，消化饼干一定要充分压碎，最好用搅拌机拉，不然有颗粒，不好操作。

2，奶油奶酪一定要隔温水，不然很难融化，不要用电动打蛋器，用手动就可以。

3，芝士馅不要做的太稠，这样出来的口感也不太好，但也不要做的太稀。

4，表面的装饰顺其自然，有什么就用什么装饰即可。