一、虎皮蛋糕配料和作法
虎皮蛋糕
主料
鸡蛋3个
蛋黄4个
低筋面粉60g
玉米淀粉10g
牛奶40g
辅料
玉米油40g
糖75g
杂果酱适量
步骤
1.蛋清加白醋，分3次加白糖打发到小勾状；蛋黄，牛奶，油，糖混合低筋面粉，搅匀
2.蛋清分3次与面糊搅匀
3.步骤2倒入模具
4.预热烤箱，130°30分钟，最后5分钟230°上色
5.出炉，刷果酱
6.卷起
7.把所有材料混合
8.用打蛋器打发至不易滴落的状态
9.倒入模具
10.预热烤箱，上层230°，5分钟
11.把步骤6的油纸拿掉刷果酱跟蛋糕卷卷一起
12.搞定
二、虎皮蛋糕的做法，从简
食材
三、虎皮蛋糕怎么做？
原料：可用25升烤盘做蛋糕卷
戚风蛋糕卷：蛋黄5个，细砂糖25克（蛋黄用），玉米油45克，鲜奶45克，低粉85克，蛋白5个，细砂糖85克（蛋白用）
虎皮：蛋黄5个，糖粉45克，玉米粉（淀粉）25克
夹心陷：淡奶油200克，糖15克
虎皮蛋糕的做法：
1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，蛋清中不要有蛋黄，会影响打发！打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆。
2、蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀，倒入45克玉米油搅拌均匀。
3、蛋黄糊加入牛奶搅拌均匀，
4、蛋黄糊筛入低筋面粉，切拌均匀
5、来打发蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，震几下气泡
8、烤箱预热150度，烤箱中层，35分钟左右即可。
9、烤好后的蛋糕四周揭去油纸，放凉
虎皮做法：
1、蛋黄加糖粉搅拌均匀
2、用隔水加热的方法将蛋黄打发至乳白色（水温不要太高）
3、加入玉米淀粉继续搅打均匀
4、将蛋黄糊放入烤盘中，用刮板抹匀
5、烤箱一定要预热，预热220度
6、将烤盘放入，烘烤四分钟左右，待表面起皱即可转190度直至虎皮烤熟
（由于虎皮烘烤时间很短，一定要在一边观察，我提供的时间仅供参考，因为每个烤箱的温度多少都有差异，一定要用你的观察力并结合你的烤箱来做）
蛋糕卷：
1、淡奶油加糖打发至硬性泡发，这样卷起来要容易一些
2、放凉的蛋糕卷抹上一层淡奶油，卷起
3、放凉的虎皮切去四边不整齐的地方，背面也抹上一层淡奶油，覆盖在蛋糕卷表面即可
四、虎皮蛋糕怎么做法？
制作步骤
虎皮蛋糕的做法第1步 1. 蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋滴。虎皮蛋糕的做法第
2步 2. 虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g）。
虎皮蛋糕的做法第3步 3. 牛奶加16g糖拌匀。
虎皮蛋糕的做法第4步 4. 加油拌匀。
虎皮蛋糕的做法第5步 5. 一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度）
虎皮蛋糕的做法第6步 6. 筛入粉类，切拌成蛋黄糊。
虎皮蛋糕的做法第7步 7. 7—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性。
虎皮蛋糕的做法第8步 8. 搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠，都拌不开了。
虎皮蛋糕的做法第9步 9. 和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了，（开始预热烤箱200度）。
虎皮蛋糕的做法第10步 10. 把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
虎皮蛋糕的做法第11步 11. 轻轻从下翻拌。
虎皮蛋糕的做法第12步 12. 倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。
虎皮蛋糕的做法第13步 13. 放中层，先200度10分钟，再160度10分钟（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧）。
虎皮蛋糕的做法第14步 14. 烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
虎皮蛋糕的做法第15步 15. 烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
虎皮蛋糕的做法第16步 16. 反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱。
虎皮蛋糕的做法第17步 17. 卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）。
虎皮蛋糕的做法第18步 18. 虎皮材料混合。
虎皮蛋糕的做法第19步 19. 用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。
虎皮蛋糕的做法第20步 20. 打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈）。
虎皮蛋糕的做法第21步 21. 入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住喽，还不到2分钟，我一转眼边边就糊了。
虎皮蛋糕的做法第22步 22. 倒扣撕掉油纸（在油纸上喷些水就好撕了），抹上果酱(我抹的是蜂蜜）。
虎皮蛋糕的做法第23步 23. 把蛋糕体放上面，卷起来，OK完成。
- -！好复杂 加油，望采纳。