一、鸡蛋糕的具体做法。越具体越好。要东北的做法

材料：鸡蛋、虾皮、葱。

调料：盐、花椒粉、酱油、色拉油、水。

做法：1、将鸡蛋打入容器中。

2、把鸡蛋充分打散。

3、加入热水，边加边搅，充分搅匀。每个蛋加100毫升到150毫升的水。

加水量看自己的喜好和鸡蛋的大小来定，加水多相对就嫩。

4、加入适量盐、一点花椒粉、少许酱油充分搅匀。加入色拉油搅匀

（四个蛋加入一汤勺）

5、洒上虾皮、葱末。

6、放入蒸锅，开火，当水将要开始转小火，定时八分钟。

二、怎样制作蛋糕 东北鸡蛋糕怎么做

东北鸡蛋糕的做法所需要准备的食材和调味料：鸡蛋 豆油 水 虾皮 葱 盐。

东北鸡蛋糕的做法：

1.将鸡蛋磕入碗里拌匀后倒入豆油搅拌均匀

2.然后倒入冷开水继续搅拌匀，放入适量盐

3.撒些虾皮和葱花，将水倒入锅里，大火烧开后放入锅里蒸

3.大概蒸十分钟至一刻钟左右就可以了。

东北鸡蛋糕的做法贴心提示：

1.这道菜最重要的就是蒸的时间，这个是不一定的，要看你放入多少个鸡蛋，并且碗有多大，一般在十分钟的时候就建议看一下。

2.建议倒入冷开水，否则会有很多泡泡后，这样口感会比较差。

三、怎么做鸡蛋糕儿？

我告诉你吧

我做了20多次才成功的做成你说的那种 又嫩，表面黄橙橙，还油汪汪的

首先你用的容器不要是那种底下窄，上面宽的碗 用那种面条碗比较好 因为碗要是太深了 中间的不熟 外面的就老了

1。搅鸡蛋 搅的时候要放豆油 就是咱们东北的纯豆油 用一小勺就可以。搅拌成能拉出丝来，2~3分钟吧

2。水很关键 我一般用温水 里面加盐 调好 千万不要咸了 其他的什么都不放

比例就是 一个鸡蛋 ：我们吃饭的小碗 大半碗的水

3.鸡蛋和水 兑在一起搅拌均匀起沫

4。锅里烧水 把鸡蛋糕放在锅里 先大火 烧开轻轻的用嘴吹鸡蛋糕表面的沫 一吹时沫就都没了。

5.盖锅盖立即小火（最好用个筷子在锅盖的边上给留个空隙，好让整流水不要滴在鸡蛋糕表面。） 蒸10分钟左右吧

6.你可以吃了 我吃的时候习惯用海鲜酱油 那样更美味

在就是切一些葱丝放在表面在倒点海鲜酱油 ，把少量油烧热淋在上面。味道也非常不错！ 试试吧

四、蒸鸡蛋糕的制作方法 要简单点的

鸡蛋 3.5 盐、味精、胡椒粉

白糖、面粉 各3 芝麻酱 各适量

瘦叉烧 1.5 芫荽 数株

炸香榄仁肉 1

生产工艺

（1）取食用碱少许，对清水若干，把芫荽浸泡在碱液中片刻，取出后将芫荽上的水分吸干，在芫荽叶上涂上生油，候用。

（2）把炸榄仁稍微切碎，瘦叉烧切成小薄片，与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。

（3）将鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把鸡蛋磕破，蛋液放进打蛋机内搅打均匀，蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液，加入面粉，边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动，搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止，即成蛋糕浆液。

（4）将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中，上蒸笼大火蒸5min出笼，便成为蛋糕，以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液，分别加在蛋糕盏的叉烧面上，荡匀后上面放芫荽叶（连梗）1条，上蒸笼再蒸7min，出笼稍冷冻，蜕去铁盏即成。

今天来上网找做法，发现原来鸡蛋糕是北方的叫法，南方叫鸡蛋羹~~

下面转做法：

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

牛奶鸡蛋羹的做法

用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。

大长今鸡蛋羹做法

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

1.温度

用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

2.时间

开锅后再蒸8分钟。

3.比例

蛋液和冷水的比例为1：2。

(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)

水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

转载请注明：甜品网 » 鸡蛋糕的具体做法。越具体越好。要东北的做法