蛋糕胚烤出来是好的，但放一会就塌下去了，是为什么--甜品网

一、蛋糕胚烤出来是好的，但放一会就塌下去了，是为什么

烤蛋糕要点

1、面粉、鸡蛋、糖三样以1：1：1比例

2、鸡蛋只用蛋清

3、不要用水或者是油和面、打蛋器很重要、要打到起沫

哪一项都会造成和你差不多的问题

1.蛋糕在出炉时迅速往地上摔一下，可以排出蛋糕体内的水蒸气，防止塌陷。

2.可在材料中加点生粉。

蛋糕容易失败的原因比较多，在这里给大家总结了一下关键要素，希望能帮助大家

是烤戚风吗如果是出炉的时候要倒扣，戚风蛋糕出炉是一定要倒扣的，不然会他.还有出炉了抓住在桌子上震几下.还有就是蛋清打发对没

蛋糕塌陷的原因：

1、搅拌面糊出筋。

错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。

正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。

错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。

正确方法：用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。

扩展资料：

用低温烘焙蛋糕

以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。

这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。

参考资料来源：人民网——教你做松软美味戚风蛋糕