一、做蛋糕对鸡蛋有要求吗

有要求

蛋糕有不同的作法。

比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。

同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。

还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。

再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。

你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕，没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好。

高筋、中筋、低筋，面粉的主要区别

内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样，高筋最多，低筋最少。

外在的表现是，当把面粉与水拌和后，高筋粉会形比较强的面筋，面团抱的比较紧，难以搅开，中筋粉比高筋粉呢，稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。

所以，在制作蛋糕时，一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀，松软。如果使用高筋粉的话，有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面，那么这款蛋糕组织不好看，口感也不好。

二、天使蛋糕是什么蛋糕？

就是一款鸡蛋只用蛋白做的蛋糕，因为没有添加蛋黄所以整款蛋糕烤出来后除了表皮都是白色所以称之为“天使蛋糕”

三、什么是戚风坯

一种蛋糕的烘焙方式。如

原味戚风坯类蛋糕----魔方奇缘

四、戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别

戚风应该是用植物油做的，有着比较独特的形状的，口感相当松软，有种很轻的感觉的蛋糕。而海绵蛋糕则是主要是用动物油脂，我们大家最常看到的用来做堆花蛋糕的那种了。做法上，两者的区别之一是，戚风打发蛋白是需要把蛋盆坐在冰水里边冷却边打发，而海绵蛋糕则没有这个要求，为什么需要冷却这点，暂时没弄明白（很后悔没有仔细问问老师）。另一个区别是烤模上的区别，戚风要求受热均匀，包括蛋糊的中心部，所以烤模的中心有个高高的空洞，对于这个受热均匀的要求，这几天我有深切的体会，另外这个中间高高的柱子也在蛋糊受热膨胀的时候起到一个支撑的作用（烤好后的蛋糕高度基本能达到蛋糊的2倍）。海绵蛋糕对烤模则没有特别的要求，最常见的就是圆形烤模了。

不过说来说去，我所说的戚风的特点及做法都应该是源于法国式的西点做法，就我所知道的，chiffon在英语里是绢的意思，老师对chiffon蛋糕的定义是采用健康的植物油，用简化的手法做出来的美国式的蛋糕。如果没有理解错的话，戚风的起源该是美国，而美国对于戚风的定义是否这样我就不清楚了。

戚风是海绵的改良版，特点是分蛋，而且液体原料较多

但是海绵也不是没有进步的，现在也有海绵是分蛋的做法

所以现在海绵的定义是比较模糊的

五、威风面包与面包有什么不同

恕我孤陋寡闻，只听说过戚风，没有听说有威风，而且只有戚风蛋糕，也没见过戚风面包。

所谓的戚风是指蛋糕类制作时，使用分蛋打法的一种制作方式，这个方式和面包没有任何关系，制作面包的蛋类，全蛋也好，只用蛋清或蛋黄其中之一的也罢，都是不需要（也不允许）打发的（哪怕是刷面用的蛋液），搅匀就好，所以不可能有戚风面包。

假如威风面包是一个品牌，那么很遗憾，我没见识过。

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