蛋糕做好为什么会塌？--甜品网

一、蛋糕做好为什么会塌？

可能你牛奶放多了~火候不稳定！你还可以尝试做少一点，失败也少一点~

热胀冷缩是一个原因。

还有烤得不熟透，冷却后里面的组织结构不足以支撑蛋糕，也会沉下去。

烤得过头，水份干了，也会显得沉下去。

有可能是蛋白没有打发好,你要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖.

其次是当你把蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不要用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均.因为如果搅拌过度会使蛋白消泡.

还有就是蛋白打发好以后不要放得太久,尤其是夏天.

再来如果家里没有干塔塔粉,那么在打蛋白的时候加一点点白醋.如果是五个鸡蛋,就加小半勺就够了.放心!不会有味道的.

嗯...再来就是蛋糕烤好之后拿出来一定倒扣.等它凉透了再脱模.

可能是蛋白打发不够或者面糊搅拌过度！