一、虎皮蛋糕的配料以及详细的做法，知道的回答

蛋黄 320

绵白糖 80

蛋糖搅拌至无颗粒 加入150克玉米淀粉

快速打发 打至像莫斯利安那么稠 入烤箱 两分钟左右

需要注意的是 面糊打出来要快速烘烤 虎皮很容易焦

二、虎皮蛋糕制作过程

蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路注释：蛋

虎皮蛋糕

黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮

A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；

B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；

C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；

D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

戚风蛋糕卷先做好备用

糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙

三、蛋糕上的虎纹皮是怎么做成的女人

虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g。

1、虎皮材料混合。

2、用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。

3、打好的蛋液均匀的铺入烤盘。

4、入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住。

5、倒扣撕掉油纸（在油纸上喷些水就好撕了），抹上果酱。

6、把蛋糕体放上面，卷起来，完成。

四、虎皮蛋糕的制作材料

戚风蛋糕卷：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路， A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；

B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；

C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；

D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

戚风蛋糕卷先做好备用

糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙 1、烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4～5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路；

2、注释：蛋黄打发不可以太长也不可以太短，两分半钟到三分钟之间即可。打发过程中发现蛋黄变白便马上关机。打少或者打得太发就烤不出纹路了。

3、蛋白打至倒扣不倒； 4、蛋黄最好用电动打蛋器用慢速搅拌一会儿，这样蛋糕会更松软； 5、虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要用慢速搅拌一会儿；

6、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

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