一、法式马卡龙的材料及做法
用料
主料
杏仁粉 40克
糖粉 65克
鸡蛋白 1个
细砂糖 15克
辅料
奶油奶酪 15克
色素 10克
细砂糖 15克
法式马卡龙的做法
1.杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状（要用纯糖粉，太古糖粉里都是含有玉米淀粉的，自己用料理机先把细砂糖打成粉，然后再和杏仁粉一起搅打）
2.搅打好之后用筛子过筛一次（可以用勺子背按压）
3.过筛后的杏仁粉和糖粉
4.蛋白放入一个大盆中
5.用电动打蛋器搅打到粗泡状态
6.然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素
7.续打到硬性发泡（就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒）
8.将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀（面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路）
9.将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴
10.把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊（挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致）
11.挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳（壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿，可以放在烤箱里，60度，开热风循环加热上20分钟，如果程度还不够，可以继续烘烤）
12.晾好之后，放入预热好150度的烤箱，中下层，开热风循环功能，大约烤25分钟左右（如果没有热风循环，那就不用了，但是烤的时间有可能会缩短，可以烤15分钟以后观察一下上色）
13.冷却之后，夹入一些奶酪糖霜即可（奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜）
14.最后再盖上另一个，制作完成
烹饪技巧
1、蛋白打发好以后，如果不马上使用，要先放入冰箱冷藏；
2、一定要用裱花嘴，否则圆形不好控制；
3、晾了很久都还粘手可以用烤箱60度烤了20分钟左右。
二、烤箱没有温度设定咋做马卡龙？
烤箱一旦开启定时,那加热管就会像电炉似的持续加热,也就是说时间越长,温度就会越高.所以很容易发生表面糊了,可是里面却还是粘的状况.
解决方法是:第一次烤定时5分钟,停止后.不要开箱放在里面等5分钟,再开3分左右,停止后等上10分钟.等这10分钟过后,你再拿出来试,如果里面还是湿.你可以把蛋糕拿出来.让烤箱单独加热5分钟,一停止,马上把蛋糕再放进去.用那个余热都可以把它弄熟透.
三、马德琳蛋糕怎么做？
材料:
鸡蛋2个，香草精1/2茶匙，柠檬皮½茶匙，糖粉125克，面粉100克，发酵粉¼茶匙，黄油125克，溶化并冷却
做法:
1.烤箱预热到摄氏190度。在24个马德琳蛋糕模里抹少许油并洒上面粉。
2.在中碗里将鸡蛋打散、加香草精和柠檬皮用电动搅拌器高速搅拌5分钟。缓慢加糖粉再搅拌5-7分钟或直到变得黏稠光滑。
3.将面粉和发酵粉一起筛入。把筛好的混合粉的1/4筛到调好的蛋汁里，轻轻拌合。然后把其余的3/4分4次拌合进去。接着把溶化并冷却的黄油拌合进去，最后把调好的浆舀进准备好的蛋糕模里，每个都装3/4满。
4.在预热好的烤箱内烤10-12分钟，或烤到边缘呈金黄色而顶部鼓胀起来为止。把蛋糕模里放在金属架上冷却1分钟，再用小刀把蛋糕从模里取出，倒在金属架上冷却。把糖粉筛到蛋糕顶上，或将原味巧克力溶化后蘸在蛋糕顶端，最后放进密封容器里存放即可。
四、马赛克蛋糕怎么做
耗材：
一个6英寸的夹心蛋糕
结冰刮板
铲刀
蛋糕转盘
直尺
2杯奶油
2磅的复活节M＆M
规划您的设计
在让大家兴奋起来为蛋糕加霜并开始放置糖果之前，最好先做一点规划。首先将糖果放在平坦的表面上，这样就可以保持节奏。这是我的设计在桌子上看起来像的样子。如果要重新创建相同的几何图案，只需复制我的设计即可。另一种选择是采用传统彩虹形式的实心行。
开始磨砂蛋糕
将涂有面包屑的蛋糕放在转盘上，在蛋糕的顶部涂一层薄薄的奶油。接下来，对蛋糕的两面进行磨砂，并用结冰刮刀将其弄平，以确保它们尽可能平滑和笔直。暂时不要平滑顶部边缘。
进行测量
在对蛋糕的顶部边缘进行平滑处理之前，请使用可以显示尺寸的直尺或台式刮刀测量蛋糕的侧面。您将使用此度量来查看要到达顶部的M＆M的行数，并查看是否需要在蛋糕顶部添加更多的奶油来补偿顶部的行。
使用对蛋糕高度的测量，使用在步骤1中创建的展平图样，测量到达顶部所需的M＆M行的数量。如果需要在顶部添加更多的奶油，现在该添加那额外的奶油。
平滑蛋糕的顶部
当您的身高达到最佳高度后，请使用倾斜的刮铲将蛋糕的顶部边缘弄平。向内滑动顶部边缘，以在蛋糕周围产生清晰的边缘。
将M＆M放在蛋糕上
现在，结冰是光滑，水平的，并且摸起来还是有点湿，现在就开始使用您计划中的设计来放置M＆M。从蛋糕的底部开始，一直到顶部。
到达顶部边缘后，剩下要做的就是填充顶部。我发现最简单的模式是创建每种颜色的圆形行，但是随时可以让您的设计更具创意！
就像那样，您将拥有一个简单而引人注目的彩虹马赛克蛋糕！味道鲜美，色彩艳丽，必定会吸引所有人的注意。如果您打算提前做蛋糕并在第二天放下蛋糕，请随时将其放入冰箱，直到准备好为止。寒冷会帮助糖果牢固凝固，因此您可以确保您的杰作得以保留。
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