一、怎样制作水果蜜饯
工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖
冬瓜 成品 沥干 糖水
制作方法 1.切片:片长3.3厘米、厚7毫米。
2.腌渍:瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟,其主要作用:(1)保持原有状态,使瓜肉不致软烂;(2)紧密组织,使瓜肉质地发脆;(3)防腐。但石灰水不宜过浓,如灰质超过35%,会使冬瓜肉发硬变黄,影响口味,但浓度不够,达不到松脆目的,一般以浓牛乳状为宜。
3.冲漂:瓜片在石灰水里捞起后,放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜,使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。
4.预煮:瓜片在研水锅里煮沸即可,以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。
5.浸洗:放入清水缸里,稍为浸洗一下。
6.糖煮:瓜片投入清水锅内(水量接近淹没),加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150~180分钟。在糖的高渗透压的作用下,使瓜肉内水分排除,而渗入大量糖分,瓜片便呈半透明体。
7.成品:煮后捞起沥干糖汁,不需干燥即可使用。如需保藏,应在日光下晒干,可储存2个月。锅内所余糖水,多作其余用处,如用于炒制豆沙的糖浆使用。 ====================================================================================金橘又称鑫柑、夏橘、金枣、寿星柑,也是柑橘类水果之一。金橘皮色金黄、皮薄肉嫩、汁多香甜。它皮肉难分,洗净后可连皮带肉一起吃下。
金橘含有特殊的挥发油、金橘甙等特殊物质,具有令人愉悦的香气,是颇具特色的水果。
金橘具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用,为脘腹胀满,咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。常食金橘还可增强机体的抗寒能力,防治感冒。。《本草纲目》中称金橘具有和胃通气的功效,把它做成蜜饯即迎合小孩的口味又能达到食疗效果。
有很多招牌营养素集中在皮中,故食之切勿去皮。我们现在就把它做成金橘蜜饯即迎合小孩的口味,对孩子们相应的一些小毛病的食疗效果也很好。
材料: 金橘700g、冰糖300g、水1.5杯
做法:
1、金橘洗净沥干,将金橘逐一用小刀在底部划切十字。
2、放入沸水中烫煮5分钟,捞出备用。
3、锅中放入冰糖与水,小火同煮至冰糖溶解。
4、将金橘回锅,小火煮约40分钟至果皮呈透明状,熄火待凉,装瓶保存即可。
小贴士: 若多加点水煮成冰糖金橘水还是一款止咳小秘方呢!
二、果脯加工的工艺流程是什么
工艺流程:
原料选择 —— 分级整理 —— (腌渍)硬化 —— 漂洗 —— 预煮 —— 糖制 —— 装罐——>湿态蜜饯
沥干——干燥(包糖衣)——包装——>干态蜜饯
工艺要点:
(一)原料选择:糖制的主要工艺是糖煮要尽量保持原料原来的形状,因此原料选择除应具有原料选择的标准外(新鲜度、成熟度、品种),主要考虑原料肉质紧密,不易煮烂。
(二)预处理
1.分级:成品品质一致。包括:成熟度、色泽、大小等,剔除不良原料。
2.去皮切分:对于大形且外皮粗厚的原料应去皮,适当切分。
目的:便于透糖,缩短煮制时间,提高产品质量。
3.腌渍:南方部分凉果,方法参考P81半成品保存。通常先将原料腌成果胚(可同时加硬化剂硬化)盐水浓度10-15%腌制后晾干,盐淹后 脱水枣肉质紧密枣改变细胞组织性——利于透糖。
4.硬化:对于一些质地软的原料,为了更好地保持原料的形状,可进行硬化处理(明矾、石灰水)1.5%石灰水、0.1%CaCL2硬化,硬化过度引起钙化,影响质量。
5.硫处理:易变色的原料如藕,要进行硫处理。0.1-0.2%的SO2数小时,然后漂洗脱硫用于糖制。
6.预煮:无论新鲜原料还是经过保藏的原料,糖制前,大多需进行预煮。
作用:杀灭微生物;软化原料组织;改善组织透性;破坏酶;同时还有进一步脱盐,明矾,石灰,S等作用。
三、鲜水果果脯怎么做
用料
冰糖
白砂糖
淀粉少量
草莓
橙子
自制樱桃罐头
自制苹果果干
提子、梨、橘子等等
鲜水果果脯的做法
用干净的锅放入白糖冰糖,放入适量的水(水果下水后,会下汤,水不必太多,甜度合适就可以),按口味添加糖就可以,熬制成微红。将适量淀粉用水搅拌,倒入,是使糖水看起来粘稠一些
将熬好的糖水,倒入足够搅拌水果的容器里,凉透,然后把自己喜欢吃的水果倒入搅拌~放置半个小时,口味更加~
这里自制的樱桃罐头,是自己买樱桃熬制的,将糖熬好,樱桃下锅,煮开,盛出(放入冰箱冷冻更好吃)~自制苹果干,是自己用苹果块晒好以后蒸熟凉干的果干~这里简单的说一下,大家可以买成品罐头,比较省事儿
四、怎样自制柠檬皮果脯
自制柠檬果脯的做法
1. 蜜渍柠檬 也按胡萝卜干的方法,不粘锅中火干炒出来的柠檬干 :) 柠檬片切的有点厚,再薄就好了。不过这样做出来的柠檬片很Q哈哈
2. 柠檬片扑在盘子上自然凉嗮2-3小时后两面蘸白糖半天就成为很好吃的果脯了。 果脯装在玻璃瓶保管在常温或冷藏均可。 晾干时间过长有点硬,如果喜欢Q可以缩短时间,如果喜欢硬则延长时间。