一、梨蜜饯怎么做？
菜系及功效：干果制作
梨蜜饯的制作材料：
主料：梨。
1.原料选择：可选用无机械伤、无腐烂、不适宜加工梨干和梨脯的原料，如各种酸梨、杂梨都可做梨蜜饯。
2.去皮：挑选合格的梨用清水冲洗，刨去外皮。
3.浸泡石灰水：在15～20%的新鲜石灰水内投入去皮的梨，以淹没为度，浸泡3～5天每天翻动两次。
4.漂洗：将梨坯移至清水缸内浸泡4～5天，每天换水两次，至漂清石灰水后，捞出梨坯，沥干水分。
5.糖渍：将占梨坯重量的50%的砂糖加水少许，加热溶化，倒入梨坯充分拌和，糖渍一天。
6.糖煮：将梨坯连同糖液倒入铝锅内，加热煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮沸约1小时，连同糖液起锅，倒入缸内，糖渍1天。第二次糖渍时，将已糖煮的梨和糖液重新倒入锅内煮沸，再添30%的砂糖，煮沸约1小时，煮至温度达108～110℃，用铲子铲起糖液，当糖液流下能起糖丝，即表明已达糖煮终点。
7.冷却：迅速用大漏勺捞取梨块移至板上，让其立即冷凉，就得成品。
8.包装：用0.5公斤的塑料薄膜食品袋包装后，密封、装箱、外运。
质量标准 外表干燥，内部湿润，味甜清脆。含糖量达65%左右。
二、金桔果脯怎么做
金桔果脯
用料
糖 金桔量1/3
金桔 对半切开
金桔蜜饯的做法
金桔洗净，用淡盐水浸泡半小时左右，晾干至无水
将金桔对半切开去核，放进瓶子里腌渍三天，瓶子要先洗净晾干，不能有水份，不然金桔会变质；放的时候一层金桔一层糖，糖会往下跑，没关系的，到一定要一层层放，放到顶层的时候可以多放点糖（砂糖、冰糖都可以，冰糖要先碾碎），盖紧盖子放三天，期间金桔在糖的作用下会出汁水，可以适当放倒瓶子，让上层的浸泡在水里。
三天以后就可以开煮了，连同汁水一起倒进不锈钢锅里（一定要不锈钢的，不能用铁！！）大火煮沸五分钟就可以关火了，沥干汁水放进平底的烤盘平摊开，然后晒干（想要快点的，进烤箱烤干也可以，90℃烤至少2-3小时），太阳风干会比烤干的好吃。
晒过或者烤过的金桔会呈橙红色，表面因为有糖浆，所以亮亮的很漂亮。
煮金桔的时候会剩下部分汁水在锅里，这些都是精华，不能浪费，继续小火熬住，到份量是原来的1/3左右就可以关火，如果想要得到的金桔酱更香一些，可以把一些金桔切丝或者切小块一起熬煮。煮好后要趁热放进消毒过，没水没油的玻璃瓶子里，等放凉了之后再盖盖子，酸甜可口的金桔酱就煮好了，用红茶冲泡，好喝~或者涂抹在面包片上，好吃~
煮过的金桔按照自己的喜好，喜欢湿一点的可以不晒那么干，我喜欢干的，所以晒了好几天太阳~~因为没有防腐剂，全靠糖分防腐，不建议太湿的放不久，吃的时候还可以沾点糖粉，看个人喜好啦！
三、怎样做柚子皮蜜饯最好吃
主料柚子一个 辅料白糖适量冰糖适量盐少许
步骤
柚子皮果脯的做法步骤11.顶部切下一点，划几下，这样剥成八瓣
柚子皮果脯的做法步骤22.去掉一部分白瓤，一定要剩余一部分，不然最后就不是果脯了
柚子皮果脯的做法步骤33.叠在一起，切丝
柚子皮果脯的做法步骤44.淡盐水泡一夜，最少三个小时，我这是还有好多橙子皮一起做的
柚子皮果脯的做法步骤55.泡过之后冲洗几遍，加少量水煮十分钟，捞出在蒸笼上挤干水分，我是用勺子背往下压来挤水的，干净卫生
柚子皮果脯的做法步骤66.锅里加少许水，加两大勺白糖，一把冰糖，倒入煮过并挤干水份的柚子皮，小火煮半个小时，直到水分煮干，再捞出晾干
柚子皮果脯的做法步骤77.这是在太阳下晒了两天的效果，没太阳就放在室内慢慢晾吧，可以直接吃也可以泡水
四、柚子蜜饯怎么做的？
柚子蜜饯
一个大柚子的皮，用刀片去海绵状的内皮，切成丝。柚子内皮不必片的很干净，不象桔子皮，柚子的内皮并不苦。
取一小锅放入柚皮丝，加冷水，烧开后滗去水. 小锅加1/2杯水，1/2杯白糖，煮到糖化后，加入柚皮丝，转小火熬煮10-20分钟,
边煮边加糖(约半杯)，柚皮透明后加一个柠檬的汁，继续煮至汤汁收干。另取一小碗，加半碗白糖，用筷子夹着煮好的柚皮在糖里拌一拌，四面都沾上糖就好了。
五、如何选购优质蜜饯？山楂蜜饯的制作方法是什么？
蜜饯食品按其性质特点、加工方法可以分为以下几种类形：
糖渍蜜饯 原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如市场上的糖青梅、蜜樱桃、蜜金桔、糖化皮榄等。
返砂蜜饯 原料经糖渍、糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如冬瓜条、金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、白糖杨梅等。
果脯类 原料经糖渍、糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如市场常见的杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅等。
凉果 原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如雪花应子、柠檬李、西香榄、福果等。
甘草制品 原料采用果坯，配以糠、甘草和其他食品添加剂，经浸渍处理后，进行干燥。成品有甜、咸等口味，如话梅、话李、九制陈皮、甘草榄、甘草金桔等。
果糕 原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如山楂糕、金糕条、山楂饼、果丹皮等。以上各类产品中，按国家标准，糖精钠指标不得大于0.15g/kg，其中话梅、话李的糖精钠指标不得大于5.0g/kg。
消费者在选购蜜饯产品时应注意：
看标识 要看产品外包装是否符合标准要求。标准规定包装上必须标明：食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。
品尝 打开包装后注意产品不得有异味，不允许有外来杂质。产品的滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有独特的香味。
选品牌 特别提醒消费者在购买时应首选正规销售渠道销售的知名企业生产的产品，优先选购带有QS标志的产品。
此外，由于蜜饯食品通常含糖量较高，有的高达70％，对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的蜜饯产品。