一、怎么把新鲜采摘的杨梅做成蜜饯？

把新鲜的杨梅脱水，然后用白糖腌制，再密封装罐

二、酸梅蜜饯怎么做

新鲜杨梅混合冰糖，用小火煮，煮的时候不断拿勺子搅拌，避免糊锅。

知道水分熬干，变成浆状。然后冷却，装进玻璃罐密封。有条件的可以撒上少许桂花。

三、梅子蜜饯怎么做

梅果在其茸毛刚脱落，呈现光泽时采摘。采后进行分级整理，用清水浸湿，沥水后制成盐坯。每100公斤梅果需食盐8公斤，明矾500克。将食盐与明矾混匀，按一层果一层盐料装入缸中，每缸装果125公斤。入缸腌3天即成盐坯。 将大个梅坯浸水半天，漂洗除去盐分。取出压干，浸入加了少量绿色食用色素、浓度为30%的糖液中，半天后取出沥干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍。半月后连同糖液置锅中煮沸，取出沥干糖液，晒干，即成甜青梅干。若是蜜饯制前在梅果的一端用小刀划十几条缝，再挖去核，则制成手梅。若用小个梅坯，经过第一次蜜渍后保存于浓度为60%的糖液中，则称为雨梅。

四、广东凉果怎样制作？

1青梅---凉果制作方法 “望梅止渴”青梅富含柠檬酸、苹果酸、维生素C和铁、钙、磷、钾等矿物质，以酸味爽口逗人，能生津止渴。由于青梅的酸味过浓，很少用来鲜食，而是用于蜜饯和凉果加工适应性良好的原料，其产品能保存于梅的营养特点和较好的适口性。

“青梅凉果” 大多是先将青梅经食盐和明矾或石灰腌制后晒干成梅坯，再由梅坯经浸洗脱盐、干燥后调入以甘草等甜味料为主的配料和其他香料，调制而成的产品，亦称“加料蜜饯”。

青梅凉果的制作，因原料品种、果实成熟度、果形大小、制作方法和用料配比、干湿状态不同而异。

一、梅坯腌制

梅坯是加工话梅、陈皮梅和甘草梅等凉果的半成品。选用大叶猪肝梅和花梅等有色的品种为原料。每100公斤青梅经清洗后加盐10公斤、石灰125克，腌制7天左右，腌后出晒，直至梅坯表面起盐霜，此时约8成干，随即放入箩筐中，盖上麻袋，存放在阴凉处，使梅坯内外水分均匀，待梅果回软时再取出晒干备用。

二、话梅

选用大小均匀的梅坯，经清水漂洗脱盐12小时，其间换水3次，至梅坯中盐分残留量约为1％～2％，在近核处略带咸味为度。梅坯经漂洗后取出直晒至7成干时备用。

配料：话梅的用料配方各有较大的区别，通常为每100公斤梅坯的浸液，水25公斤，甘草4公斤～6公斤，白砂糖10公斤，精盐4公斤，柠檬酸200克，糖精钠500克，肉桂、丁香、豆

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