建无花果干加工厂，请问需要哪些设备与资料？--甜品网

一、建无花果干加工厂，请问需要哪些设备与资料？

市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的，用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效，把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的，采收时无花果呈绿色逐渐由充分成熟而呈黄色，其果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色。为了取得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下：

1、原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟无花果，这样制得的成品质量较好而得率也较高。

2、预处理：脱皮方法是用碱液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度，用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90摄氏度下保持1分钟，捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和碱性，这样果皮就脱落了，在操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。

3、烘制：护色：脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6－8小时。

4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75－80摄氏度让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60－65摄氏度，在16－18小时内烘制到合适的含水量14－15%。

5、回软：在室温下1－2天加以复盖。

6、包装：采用塑料袋密封包装，每包250克－500克重，并注意包装装璜。

无花果肉内含较高糖份，干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚，这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。

二、农民选出来不要的小柚果直径3~5厘米，别人收购后拿去烘干了，拿来怎么用的？卖到什么地方？

加工果脯蜜饯的。

烘干机目前可选用的能源有：煤炭、生物质、天然气、电加热、空气能、太阳能等能源方式。

依照目前国内环保要求，大部分地区煤炭柴火锅炉已经限制使用。

生物质颗粒收到煤炭禁止的影响，价格一度走高，17年出现断货现象。

天然气锅炉属于特种设备，定期要到质监局做体检，同样受到煤炭禁令的影响，价格一度升高至原有的3倍。

电加热，这个目前没有受到煤炭的影响，但是加工处理量大的话，不可取，电耗太大。

空气能，一度电能耗可达到纯电能3-5度电的制热效果。属于节能环保型能源，受到国家多部委的推崇，甚至地方有补贴。推荐使用。

太阳能，非常节能环保，太阳能自发电带动制热设备，没有能耗，但是投资相当大，不是一般加工单位可以接受的。

综上，处理量小的话，可以采用电加热的设备，量大的话，建议采用空气能热泵烘干机。

空气能热泵有采暖用的设备和工业烘干用的设备，这个一定要选择对了。目前国内做空气能热泵的企业南北方都有，可以多选择下，进口压缩机和国内压缩机的价格相差也大。空气能热泵烘干，价格差别就在一个压缩机上，这也是后期节能的关键。好的压缩机可以达到3-5的制热效果，一般的压缩机也就达到2-3的效果。

三、果脯糖浆怎么加工？都需要什么原料和设备？准备学习这项技术，有会的留下联系电话更好。

用淀粉生产葡萄糖，然后用异构酶生产果糖，控制转化比例就能得到不同规格的果葡糖浆。

四、冻干设备上哪家的比较好

新开冻干食品加工厂，主要生产冻干柠檬和各种果脯类，年产量预计200吨左右，求教各位大神，选择什么样的冻干机，品牌及干燥面积的指导。新入小白求教了

五、农村人家里有吃不完的苹果，怎么制作果脯

材料苹果

白糖（比例根据自己的口味和苹果酸度调整）

水

柠檬汁

淡盐水适量

做法1、苹果清洗干净，削皮，去核，切成8瓣，切好的苹果泡入淡盐水中，以防氧化变色发黑。

2、泡过的苹果瓣滤干水，放到烘干机上，135F/57度，烘了大约七八个小时，直到苹果表面起皱。

3、白糖和水放到煮锅里，大火烧开，搅拌至白糖溶化，倒入烘过的苹果瓣，搅拌均匀，盖好盖子，转小火，熬煮到水分基本都挥发掉，糖浆亮晶晶的附在苹果上，约40到60分钟，关火。

4、将苹果瓣再次摊开放到烘干机上，还是135F/57度，烘大约4到5个小时或者到自己喜欢的口感为止。