焦糖酱的制作方法
建议不要尝试 因为焦糖难度太高新手尝试失败率太高
方法：200g糖加水10ml用慢火推炒至全融继续熬制时见焦糖开始泛色时离火快推至焦糖色时速加入热水 （注意因糖温度很高加水时应及其小心以防溅伤）化开即成焦糖水
焦糖的要求：色泽金红 糖香浓郁 不应有苦味 不应太甜
奶茶焦糖味太妃糖怎么做？
材料：淡奶油 200g 细砂糖 80g 水饴 80g 红茶 10g 盐少许（约3g)
做法：
1、淡奶油加红茶用火煮约一分钟左右，离火加盖闷约10分钟（具体时间以泡出浓茶汁为准），然后过筛去掉红茶备用。
2、另取一口奶锅，细砂糖、水饴、盐、备用的红茶液用小火加热，一边加热一边不停的搅拌。由于温度的升高糖液会出来丰富的泡沫，继续不停的搅拌，直至气泡渐渐减少，糖液温度达到117度即可离火。
3、观察是否煮好，目测刮刀提起糖液顺滑的滴落，且搅拌的时候明显感觉浓稠状态即可离火。继续搅拌至泡沫消失。趁热把糖液倒入垫有油纸的模具中，轻轻的提起模具把糖液的中的空气震出，放入冰箱冷藏至表面硬，取出后切成适合的大小，再用糖纸包好即可。
小贴士：
1、此方子的量适合三能8寸的方形，别的模具需要自己去增减。如果需要做翻倍的量，请把模具也选择大号的，过份厚的糖很难冷藏至硬。
2、糖的软硬度跟煮的时间长短有一定关系，如果喜欢口感硬的朋友试着糖液的温度超过117度，煮的时间越长，糖液也会越浓稠，糖出来的口感也会越硬。按做法中的温度只能是软糖。
3、冰箱冷藏时间最少一个小时，具体的操作根据自家糖的厚度来决定时间。