一、巧克力慕司的做法
我觉得这个不错：
用料
6寸可可戚风材料：
A：蛋白2个、塔塔粉1/8匙、细砂糖20克
B：蛋黄2个、细砂糖15克
C：色拉油2大匙、牛奶2大匙
D：低粉65克、盐1/8匙、泡打粉1/4匙
可可粉5克（实际发现放少了，颜色较浅，放10克差不多）
慕司馅材料：（6寸的量）
巧克力100克、淡奶油250ML、牛奶100ML、鱼胶粉两匙
做法
6寸可可戚风做法：
将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。
将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。
取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀
将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。
将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。
180度烤30分钟，先放中层20分钟，等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。
出炉后，倒扣，待凉备用。
凉透的戚风切成两片待用。
慕司馅做法：
将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。
隔水加热至全部溶化，加入巧克力、剩下的牛奶（我用的是上次打过火的淡奶油100ML）充分搅拌均匀成液态。
离火自然放凉（千万不要放到冰箱里）
将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀，时间不要太长，搅拌均匀即可。
在模具中先放一片可可戚风，倒入一半慕司馅，再放入一片戚风，倒入剩下的慕司馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时即可。
可以在上面适当装饰，效果会更好。
小贴士
我的巧克力的普通的，很甜，所以没有入糖，如果放黑巧克力，要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里，在室温冷却就可以了。
二、巧克力慕斯怎么做啊？
（一）可可戚风：材料：
鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他无味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。
做法：
1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖，切拌均匀；
2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡；
3、3分1蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下；
4、烤箱预热165度，150度烤45-50分钟；
5、蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片约1cm厚的蛋糕坯。
（二）慕斯馅：材料：
鱼胶粉10g 牛奶100g 糖30g 鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。
做法：
1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒；
2、鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化；
3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅；
4、蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，简单装饰就OK了。
冰凉柔滑的慕斯 带着浓郁的巧克力香~
三、巧克力慕司怎么制作？
材料：
鲜奶油40g，吉利丁片2片，奶酪50g，巧克力50g，砂糖20g，牛奶40g，鸡蛋一个.
做法：
1、将吉利丁片剪碎，放入够淹没碎片的牛奶，泡软后，隔水加热化开。
2、蛋黄+奶酪+10g砂糖混合，隔水加热，水不要太开，将其融化搅拌，加入巧克力，搅拌至没有颗粒，将1倒入其中搅拌均匀。
3、将鲜奶油+蛋白+10g糖，用电动打蛋器打发。
4、将2和3混合，搅拌均匀（这就是香浓润滑的巧克力慕司奶油了）
慕司蛋糕：
将冷却好的蛋糕坯根据需要切片或不切，先放一层蛋糕片在模具中，倒入一半慕司奶油，完全覆盖住蛋糕片，再放两一片蛋糕片，把最后的慕司奶油全部倒入，轻振模具排除气泡，最后用抹刀刮平！放入冰箱冷藏5-6小时！
脱模：
脱模前最后用小筛晒上可可粉，然后用比较热的毛巾擦模具外圈，即可迅速脱模！这样漂亮可口的巧克力慕司蛋糕就大工告成了！
四、如何手工做巧克力慕斯
巧克力慕斯蛋糕（8吋）蛋糕体（戚风）：蛋2个，糖45g（3大匙），色拉油2大匙，兰姆酒或白兰地半大匙，温水3大匙，可可粉2大匙，低筋面粉50g（约5大匙），泡打粉/baking powder半小匙，柠檬汁或白醋半小匙。慕斯：水半杯，吉利丁粉12g（大约等于1.5大匙，换算成吉利丁片约需5片），糖80g。可可粉4大匙，温水65 ml。鲜奶油300 ml，糖粉1.5大匙。
做法：蛋糕体：
1 可可粉倒入温水中拌匀至溶解。蛋黄与蛋白分开，蛋黄放在大碗中，蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。
2 蛋黄打匀，加入砂糖（约2大匙）、色拉油、兰姆酒、及刚刚拌匀的可可水，搅拌均匀备用。
3 混合低筋面粉与泡打粉，用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预热至180 C/350 F。
4 蛋白加入白醋或塔塔粉，用电动搅拌器打发，把剩下的砂糖加入，继续打至中性发泡。舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀，然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌匀（由盆底往上翻），拌匀之后倒入烤模中，用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方，进烤箱前用力震一下烤模，把大的气泡释出。烘烤约25分钟。
慕斯：
1 小汤锅里混合半杯水与吉利丁粉，静置至粉末溶解﹔加入糖80g，加热至砂糖溶解。
2 可可粉4大匙加入温水65 ml中搅拌均匀，倒入吉利丁混合液中拌匀，使用筛网过滤一遍以确保没有结块。
3 搅拌盆中放入鲜奶油与糖粉，用搅拌器搅打至浓稠糊状（软糊状，且可以流动）。将鲜奶油倒入吉利丁混合液中充分拌匀即可。