一、什么是慕斯蛋糕 巧克力慕斯蛋糕

什么是慕斯蛋糕 巧克力慕斯蛋糕

二、巧克力慕斯怎么做？

材料:

巧克力蛋糕：，蛋2-3个，玉米粉5克，水30ML，油35克，低粉30克，可可粉20克，糖40克，慕斯层：，吉利丁片5片，水20克，兰姆酒或柠檬汁2大匙，糖30克，鲜奶油200克

做法:

1.巧克力蛋糕：蛋白打至粗泡.一次加入40g糖和玉米粉.打至中性發泡(8寸需打成硬性).放一边备用.

2.将蛋黄.油水一起用低速打至粗泡筛入低粉可可粉和剩下的糖.至粉均了就行.

3.然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入烤模.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.

4.150度共18-20分钟.(8寸要45-50分钟)(烤程和温度以大家惯用的为准.)出炉后倒扣.

5.慕斯层： 吉利丁片泡软（约一两分钟即可）入碗，把水和糖融化，放入吉利丁片融化搅匀备用。

6.打发奶油至湿性发泡。

7.把混合好的吉利丁片糖水倒入打发的奶油中拌匀，倒入柠檬汁拌匀。

8.倒入模具入冰箱冷藏凝固。

9.取出后，在上面装饰。我撒的是可可粉和糖粉（以后还是用防潮糖粉做装饰吧，这次没撒，普通糖粉照片才拍了一半就化开了，小郁闷）放个樱桃和家里厥的一角点缀，这个可根据个人喜好进行装饰。

三、巧克力慕斯蛋糕怎么做？

巧克力慕斯蛋糕

很适合夏天吃的蛋糕

材料:

6寸的份量，巧克力雪芳蛋糕：鸡蛋2个，低筋面粉42.5克，色拉油(无味蔬菜油)20克，鲜牛奶40克，细砂糖30克(加入蛋白中)，细砂糖15克(加入蛋黄中),可可粉30ml，慕斯：水135ml，吉利丁粉7g，糖45g。，可可粉34ml，溫水37ml。，鮮奶油168ml，糖粉13ml。，酒糖液：白蘭地或是水果酒1大匙，糖1小匙。

做法:

巧克力雪芳蛋糕：

1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

2、再继续打至当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

3、把蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不需要打发

4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，可可粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约25分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣直到冷却（我在冰箱放了一晚）。

慕斯：

混合半杯水与吉利丁粉，靜置至粉末溶解﹔加入糖，加熱至砂糖溶解，熄火。可可粉加入溫水中攪拌均勻，倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網過濾一遍以確保沒有結塊。攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉，用攪拌器攪打至濃稠糊狀（軟糊狀，且可以流動）。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。

取一片蛋糕鋪在模具底部（我用的是活底蛋糕模），刷上酒糖液，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一层酒糖液，放在慕斯糊上（刷了酒糖液的一面朝下），另一面也刷一次酒糖液，並把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚。

把熱毛巾围着模具周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化，取出圈模，裝飾蛋糕表面即可。

四、怎样做慕斯巧克力蛋糕？

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻. 慕斯蛋糕是许多人爱吃的糕点,口感比忌廉蛋糕还好吃,但制作的过程也就复杂了一些,雪够把自己在家里制作慕斯蛋糕的过程与大家分享分享,有不对的地方还请多多指点,大家互相学习!

1.预先放一盘水在雪柜冰冻.

2.把巧克力(粉或片或糕)溶化.

3.将牛奶,炼奶放在平底的盘子里,用电炉加热至85度左右.

4.把吉利丁片溶化.温度不能太高.

5.把完全溶化的吉利丁片加入到图三里搅均匀.

6.将溶好的巧克力倒入牛奶里搅拌均匀,隔冰水降温,在降温的过程中需要不断地搅拌.

7.把预先打发好的奶油(打至七成左右),加进巧克力浆里搅拌均匀成巧克力慕斯.

8.隔冰水降温,在降温的过程中需要不断地搅拌.

9.用慕斯圈在雪芳蛋糕里印一块厚约一公分的蛋糕.

一把印好的蛋糕放在一个平底的碟上.

二往模具里倒进搅拌好的巧克力慕斯,把它们马上放在雪柜里冷冻.

三把剩下的倒进模具,放在雪柜里冷冻一小时左右

大概按做巧克力慕斯的方法做牛奶慕斯:这里就不再说了,材料是芝士，蛋黄，牛奶，吉利丁片．做法和上面一样．

一放一块厚约一公分的雪芳蛋糕片在一个比它大的慕斯圈里．

二把做好的牛奶慕斯倒进模具里，约二公分厚.然后最好先冷固一下．

三把冷固好的巧克力慕斯脱模放在图二上．

四再往上面倒进牛奶慕斯．

把做好的慕斯放进冰箱里雪藏几个小时，拿出来在上面放上菠萝等水果，淋上食用果胶（用食用明胶粉溶在水里，加点糖）．放回冰箱冷冻好．雪至整个蛋糕固定了（大概要几小时）．就可以脱模具．．．试试脱慕斯圈，如果觉得比较难脱的话，可以在圈的表面加一加热，就可以很容易脱模具了．（但受热不要太久，动作要快，太久不好,会把慕斯溶化

在雪冻成型的心型巧克力慕斯上面放上菠萝等水果，淋上食用果胶（用食用明胶粉完全溶在水里，加点糖，搅拌匀）．放回冰箱冷冻好．

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