一、榛子巧克力的来源是什么。

1 采收

榛子总苞开始变黄时, 为采收适期。采收过早, 种仁不充实, 产量低, 质量差。采收过晚, 坚果落地, 不易检收。采收后, 在通风蔽阴处晾干, 去果壳, 干后装袋贮藏。

2 贮存

榛子贮存时, 湿度应从采收时的高含水率降低到6%-7.5%, 方可送库贮存。因此, 榛子采收后, 要经过清除杂质、干燥、贮藏的过程。

贮藏仓库要保持干燥, 空气相对湿度应在60%以下, 气温在15Co以下, 库房光线要较暗。

3 加工技术

(1) 榛子分级 按榛子大小分为4 个等级, 以便于进一步加工。采用分级机进行分级, 其主要设备是圆筒形的带有不同大小筛孔的筛子旋转分级。

(2) 脱壳 用脱壳机将榛子壳脱掉, 脱壳后的榛仁与壳分离, 榛仁破损率不超过1%, 脱壳机由电脑控制, 一台机器2人操作6小时, 可加工15t坚果。

(3) 干燥 干燥的方法有2种: 第一, 自然干燥, 使坚果直接受阳光暴晒, 即选择比较干燥、通风良好、阳光充分、不积水、不反潮的地方作为晒场, 利用光照来干燥。或把榛子放入通风良好的室内用热风吹干。第二, 人工干燥, 有2种方法: 一是用烤房, 烤房一般为土木结构, 长方形, 长为6-10m, 宽3-4m, 高2m左右。烤房的方位, 应根据当地的风向而定。如以东风为主, 则烤房宜南北长; 如以西北风为主, 则烤房宜东西长。烤房的升温设备包括火坑、灰门、炉膛、主火道、烟囱等6 个主要部分。烤房内设烤架{固定式或移动式) , 架高8-9层, 层间距离20-25cm。二是干燥机, 干燥机的种类狠多, 但主要是隧道式干燥机和滚筒式干燥机。

(4) 榛仁烘烤 用烘烤机将榛仁烤熟, 一般最好是采用德国产的烤榛子机(型号: BRAMBATL S.P.A) ,每次可烤25kg榛仁, 温度和时间由电脑控制。烤熟后的榛仁通过搅拌拌脱掉仁皮, 最后白色的榛仁放进不锈钢容器存贮。

4 榛仁食品加工

我国还没有榛仁食品加工。意大利的榛仁食品加工非常发达, 加工的榛仁食品种类非常多, 质量上乘, 销往世界各地, 取得很高的经济效益 , 值得我们借鉴。

意大利榛仁糖果的工艺:

(1) 原料准备 烤熟、脱皮的榛仁, 榛仁的破粒, 把榛仁破成大小不等的颗粒, 榛仁磨粉, 榛仁制成榛子酱。

(2) 制备糖料。

(3) 混合 将糖料与果仁混合, 制成果仁饼、榛子巧克力、榛子巧可力酱、酒心巧克力、岩石巧克力球、甜点等。

(4) 形成、切割。

(5) 包装。

(6) 质量检查。

(7) 产品的贮存。

没有动人的故事

二、香浓榛子巧克力牛奶怎么做

用料  

榛子酱25g    牛奶120g    

奶油250g    砂糖100g    

巧克力碎    

榛子巧克力冰淇淋的做法  

三、求问榛子巧克力蛋糕怎么做

食材用料：低粉100g，橙汁80克，细砂糖20g，色拉油65克（不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等），蛋黄5个，蛋白5个，细砂糖65g，玉米粉8克，白醋1/4小勺相克食物，盐1克。

榛子巧克力蛋糕的做法

1.橙汁加细砂糖搅至糖完全化透，可以提前将糖放橙汁里泡化

2.加入色拉油，用手动打蛋器搅打至呈现略浓稠的半透明均匀液体状。不仔细看，表面是看不到油星的程度

3.筛入全部低粉，不规则方向拌匀（不见干粉即可，有大粒的疙瘩需拌开，不可划圈搅拌）

4.分开蛋黄和蛋白（蛋白放到一个干净的打蛋盆里备用），把蛋黄加入拌好的面糊中，拌匀备用

5.蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。烤箱预热145度

6.用手动打蛋器将打好的蛋白霜取1/3舀到蛋黄糊里，快速搅拌均匀

7.用橡皮刀再舀1/3蛋白霜进来，从盆底捞起，快速翻拌

8.然后将剩下的蛋白霜全部倒入，拌成均匀的蛋糕糊。（拌蛋糕糊的整个过程要轻、快、匀，每一下都从底部捞起，有成块的蛋白霜要切拌开来。）

9.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔几下模子，震破大泡。（成功的蛋糕糊浓稠，绵密，摔蛋糕模时基本不会有气泡冒上来。）

10.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），145度30分钟使蛋糕发起，转165度约15分钟使蛋糕熟透。（用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算烤好。后段如果蛋糕表面上色过深，可加盖锡纸。）

11.烤好的蛋糕立即取出倒扣，至完全凉透。用脱模刀（不开刃的牛油刀即可）沿模具一圈划开，取出蛋糕

12.切片

13.抹好巧克力富奇后随意加上自己喜欢的水果装饰

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