一、怎么做奶油和巧克力酱?
真正的奶油是牛奶经过分离,将所含的乳脂肪分离出来,再将奶油进行、均质和杀菌处理,最后灌装到容器中。现在市场上出售的大部分是超高奶油,脂肪含量在35%左右。
很多人将黄油叫做奶油,实际上黄油是奶油在经过冷却、摔拌、后制成的,脂肪含量在82%以上
巧克力酱
材料:
巧克力225克、奶油100克、液体5大匙
做法:
巧克力切碎,加液体隔水加温,搅拌到功克力完全融化
离开热水,加奶油搅拌到完全均匀
应用:
巧克力趁热涂抹在蛋糕表面.如用不完,剩下的可包好冷藏起来,下次欲使用时取出,加温软化后可继续使用
二、巧克力奶油蛋糕怎么做?
原料:
黑巧克力180克、黄油90克、面粉30克、鸡蛋3个、砂糖60克、朗姆酒(没有也行)1茶匙(5ml)
做法:
1、在模具上涂抹黄油,用锡纸将模具的底包住(因为我用的是慕丝圈);
2、分离蛋白和蛋黄,将蛋白放入无油无水的干净盆中待用;
3、在盆里混合切碎的巧克力和黄油,用热水隔水融化,用打蛋器打出光泽;
4、面粉过筛加入,搅拌均匀;
5、分次加入蛋黄,用打蛋器画圈混合;
6、用打蛋器将蛋白打发,分次加入砂糖,直至将蛋白打成中性发泡(打蛋器尖端有尖角能弯曲);
7、将打发后的蛋白分次加入巧克力面糊中(注意混合时巧克力不能太凉,不然不好混合),充分混合,加入适量朗姆酒,此时预热烤箱160度
8、将材料倒入模具中,160度烤20分钟
小贴士:同样的材料,如果是210度烤5分钟就成为巧克力软点心
三、巧克力和淡奶油能做什么甜点
可以的。
巧克力盛宴:
把巧克力切得细细的,融化(隔水融)成巧克力酱。冷却三十秒再搅拌下。
把水果(苹果啦香蕉啦)切碎成块块,用筷子夹起一个,沾进浆里,翻滚几下又提起来,放进铺了保鲜膜的盘子里,不厌其烦地弄几个。
放进冰冻。
四、巧克力奶油泡芙怎么做?
巧克力奶油泡芙材料:黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉(普通面粉也行)50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量(做泡芙内陷用,或者用果酱等做内陷也不错)
巧克力奶油泡芙做法:
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中,放在火上加热至沸腾,搅拌均匀
2、将面粉过筛后一次性加入,搅拌均匀
3、转小火,继续搅拌,当锅底出现白色膜时,离火搅拌
4、等面糊温度降至60度左右时,将打散的鸡蛋分次加入,用勺画圈搅拌均匀,当面团能黏在平板勺上,低落时能形成一个三角形就算好了,如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
5、烤盘上放烘焙纸,将面糊放入裱画袋中,在烤盘中挤出一个个圆球(我只有一个曲奇裱花嘴,所以挤成了曲奇状)
6、放入烤箱200度烤20-25分钟,注意观察,变色后关火,再放置5分钟取出
7、鲜奶油打发,用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
8、黑巧克力隔水加热熔化,用烘焙纸做成漏斗状,将巧克力液装入漏斗,挤在泡芙上装饰,再撒上糖霜即可
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