一、脆皮月饼的做法？脆皮月饼皮怎么做才酥脆

工具/原料

水皮：低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、开水0.6CUP；

油皮：低筋面粉0.7CUP、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙；

馅料1：甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；

馅料2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；

鸡蛋黄一个。（CUP是北美地区常用量杯，1CUP大概是240毫升）

步骤/方法

将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；

水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；

将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；

锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；

将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；

每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；

然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；擀好后卷成一圆筒状；

再次擀开后，如折被子一样折成3折；

最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；

像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；

烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。

二、月饼皮怎么做才软

几款月饼的做法

广式月饼

一、份量： 150克*15个/一盘

二、时间：中等(1~2小时)

三、 材料 % 重量(克)

水 2 5

小苏打 0.3 0.7

盐 0.5 1.2

糖浆 75 173

花生油 30 69

低筋粉 100 约 210

总合 207.8 478

豆沙馅 1650

蛋黄 15块(颗)

四、作法

皮：馅：蛋黄 =30克:110克:蛋黄重

1.低粉过筛，筑粉墙

2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)

3.分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾)

4.面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄)

5.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。

6.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。

注：

1.烤时，要垫两层烤盘来烤

2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。

3.下火太大，可能会使得成品爆裂

台式月饼

一、份量： 140克*20个/一盘

二、时间：中等(1~2小时)

三、材料 % 重量(克)

低筋粉 100 380

糖粉 45 170

奶粉 6 23

盐 1 4

蛋 21 80

麦芽膏 10 40

小苏打 0.5 2

奶油 31 120

合计 212.5 114

馅(水果膏) 2000

四、作法：

皮：馅 =40克:100克

1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)

2.蛋分次加入

3.加小苏打(可调一点水加入)

4.加入筛过的低粉、奶粉。

5.成团後，揉至光亮再来包馅成形

6.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。

7.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。

注：

1.烤时，要垫两层烤盘来烤

2.入炉前刷二次蛋水

3.下火太大，可能会使得成品爆裂

4.皮可冷藏，隔天再做。

三、月饼皮的糖浆要怎么熬，配方是多少啊 ？

皮料配方：

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

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