一、在家怎么自制月饼窍门

自制月饼

材料

500g的低筋面粉，350g糖浆，150g色拉油，10g枧水，5g盐，莲蓉馅（是自己做的，有些难做啊！）

做法

1、枧水、糖浆、盐、色拉油，要要先搅拌均匀。

2、加入低筋面粉（我们还加了番薯泥，所以皮是紫色的）拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时（我们放了100分钟)

3、取莲蓉，我包了半粒熟板栗。

4、取面团，包入馅。

5、粘些面粉压入模具，脱模。

6、烤箱预热175度，烤20分钟。

7、取出，刷上蛋液，烤5分钟左右。OK! 慢慢品尝吧！

二、家庭如何自制月饼

家庭自制美味月饼,月饼口味越来越多,有素馅、有肉馅,有水果的,满足了不同消费者的需求。但是,脑海深处,还是深深怀念老妈烙的月饼,月饼里有深深的母爱,哦,

三、如何自己在家做月饼？

月饼（绿茶）

月饼皮材料：

面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.

馅料：自配

1、将所有材料揉成面团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）。

2、将软面团搓成长条， 切成每团30克等份，分好排在桌上待用。

3、在月饼模中洒入少量干面粉，使月饼能容易脱模。

4、以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，并抹少许干面粉放入模具中，将模向左右边一敲，出模。

5、以喷水壶喷水在饼上,然后入烤箱内烤约205度烤5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，再150度继续烤18分钟，取出放凉即可。

冰皮月饼

原料用量：六头的月饼模可做12个冰皮月饼

作法：

1、糯米粉放入平底锅，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗从中盛取15克作为薄面；

2、锅中放入牛奶、黄油、白糖，以小火加热至微沸后立即倒入炒制好的糯米粉中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒10分钟；

3、将醒好的面团分成小剂子（就像包饺子一样），擀成圆饼，中间放入适量红豆馅，用小饼将馅料全部包裹住，团成面球；

4、将团好的面球在步骤1盛出的薄面中滚一下，使表面均匀覆盖薄薄一层糯米粉，然后放入月饼模中压扁，再倒扣出来；

5、做好的月饼放入冰箱冷藏后即可食用。

小贴士：

1、牛奶煮沸倒入糯米粉中，待稍凉后再将糯米粉和成面团。

2、面团裹面薄后，要用手抚掉多余的糯米粉，这样出模的月饼上不会有过多的糯米粉，造型会更加美观。

3、按照常规制作好的小饼要放入冰箱冷藏后再取出食用，但我更喜欢未经冷藏的，觉得那样的糯米表皮更加软糯，口感好。

4、如果买不到专用的月饼模子，可以用果冻模、布丁模或蛋糕模代替。

四、怎样自制月饼？

用平锅做鲜肉月饼，当然，你也可以根据自己口味做甜馅

主料:小麦面粉 1000克 猪肉(瘦) 750克

调料:猪油（炼制） 400克 麦芽糖 100克 黄酒 10克 盐 15克 白砂糖 5克 味精 3克 大葱 5克 姜汁 8克 各适量

做法：

1.将猪精肉洗净后斩成末，加黄酒，细盐，白糖，味精，葱姜汁，搅拌上劲成肉馅。

2.面粉400克，猪油200克拌和搓透，制成干油酥。

3.取面粉600克，加猪油200克，饴糖和少量温水，拌和揉透制成水油面。

4.将水油面搓圆揉平，中间放上干油酥，包拢捏紧，搓成圆球形，擀成长方形，分3层折叠在一起，再擀成长66厘米，宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径3.3厘米左右的长条，切成30只坯子，揿扁放馅心，包拢捏紧，再揿成圆形，即成月饼生坯。

5.在平锅内刷一层微薄的油，以防粘锅，然后将月饼生坯整齐地排列在平锅上，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，将月饼翻个身，再烘至饼面呈金黄色时，再翻个身烘几分钟即可

五、自己动手做月饼

自己动手做月饼 往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受. 常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中. 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 红莲月饼配料：皮面１０００ｇ、莲蓉 ４０００ｇ、刷面蛋液１只。做法：１、将皮、馅均分５０份，用手将皮压扁，放上馅包成圆球形放入模具内，用手压实，再叩出来，放入盘内。入炉用上２２０℃—２４０℃，下１６０℃—１８０℃的温度烘烤５－７分钟，稍带色取出刷上蛋液后再烘烤１２－１５分钟，面呈棕黄色或金黄色均可出炉，晾透包装。特点：形体饱满，花纹清晰，边角分明不露馅，色金黄油润，切开皮，馅厚薄均匀，有浓郁的莲子香味。皮面的制作配料：中筋粉１０００ｇ、糖浆８００ｇ、花生油２５０ｇ、枧水１６ｇ。 制法：面粉放案板上围成圈，放入糖浆和枧水，混合后加入花生油，和成面团即成月饼皮面。糖浆的制作配料：白糖５０００ｇ、清水２０００ｇ、柠檬酸４ｇ。熬制：先将清水浇沸，再加入白糖，待糖化水沸后，将柠檬酸用水溶化后加入。改用文火熬２．５－３小时，即糖温１１８℃－１２０℃。浓度８０％－８５％，停火出锅，贮放２０天后使用最好。

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