一、月饼的制作方法
使用器具：[/b]
月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
[b]材料及份量：[/b]
花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。
[b]步骤：[/b]
1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。
4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。
5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。
6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。
8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
二、好吃的月饼的做法
第一次做广式月饼
食材
主料细砂糖250克 玉米油100克 中筋面粉200克 奶粉10克 转化糖浆150克 枧水2克 玉米油50克
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1、绿豆提前浸泡。（我买的是去皮绿豆瓣，泡后没去净的豆皮会浮上来，去掉豆皮） 2、将其放入高压锅加适量水，出气后10分钟，关火，等着晾凉。
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3、把煮熟的豆放入搅拌机哩打成泥。 4、把豆沙泥放入锅中，加糖中火慢慢熬。中间分次加入色拉油。不停搅拌，防止糊锅。（我刚开始是放在高压锅中的，但由于锅太深，水蒸发得慢，后来转到平底锅中炒。）
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5、豆沙炒好后晾凉，开始做面皮，150克转化糖浆中加入75克玉米油搅拌均匀，再放2克枧水，搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。 6、用刮刀拌匀，和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
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7、将面团按照28比例或者37比例分成小剂。我是用18克皮 65克馅。 8、将面皮拍圆，将馅料放上，慢慢往上收口包圆。
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9、烤盘放锡纸。在面团上裹一层薄薄的面粉，将其放入模具中，按压模具，压出花纹，直接按在烤盘上。 10、月饼全部做好之后，表面喷水。烤箱预热200度，放入烤5分钟左右。
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11、花纹定型后，取出，刷蛋液（蛋黄加一勺蛋白），只刷表面即可，再次送入烤箱烤15分钟左右即可。（中途一定要细心观察，上色好了即可） 12、刚烤完的月饼很硬，先不要吃，密封起来，过2-3天，回油之后再吃。
参考自 好豆美食网
三、如何制做月饼
一,准备工作:
1.月饼模具若干个,是带气压的那种,要不成型的月饼不好从模具里弄出来.
2.鸡蛋(一般蛋白与蛋黄的比例是10:4,也就是10粒鸡蛋白加4粒鸡蛋黄)
3.车轮黄油
4.白玉兰面粉
5.糖粉
6.月饼馅料(豆沙,水果,莲蓉,肉松,芝麻,五仁都可以)
7.烤箱一台
8.搅拌机一台
9.陈村枧水
二,制作方法:
1.做月饼皮:在搅拌机里放入面粉,糖粉,陈村枧水,少许鸡蛋,黄油,强力搅拌至粘稠又略有弹性,然后杆成一片片类似水饺皮的饼皮.
2.做月饼胚:取一块馅料捏成圆型,再将饼皮包住馅料,捏成圆型.
3.把做好的月饼胚放在月饼模具里压制成月饼形状.
4.做好的生月饼放入烤箱,温度为280度,烘烤时间为15分钟
5.15分钟后取出烤得半熟的月饼,装10:4比例打好的鸡蛋液匀均涂抹在月饼表面上,然后再放入烤箱里烤10分钟,
10分钟过后再重复涂抹蛋液的程序,最后再放入烤箱里烤10分钟.
ok,月饼是做成了,这只是能吃的月饼,如果要拿出去销售的,还有包装的程序,这里就不提啦.反正只是为了吃,呵呵...而且老实说个人实在是没有能力做出商家能做出来的月饼,因为受到硬件和某些软件的限制.
四、自己怎么做月饼？
工艺：馅 ，皮，烤 原料：面粉、糖、油、设备：模具、烤炉。