自己动手做月饼
往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受.
常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中.
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
红莲月饼
配料：皮面１０００ｇ、莲蓉 ４０００ｇ、刷面蛋液１只。
做法：１、将皮、馅均分５０份，用手将皮压扁，放上馅包成圆球形放入模具内，用手压实，再叩出来，放入盘内。入炉用上２２０℃—２４０℃，下１６０℃—１８０℃的温度烘烤５－７分钟，稍带色取出刷上蛋液后再烘烤１２－１５分钟，面呈棕黄色或金黄色均可出炉，晾透包装。
特点：形体饱满，花纹清晰，边角分明不露馅，色金黄油润，切开皮，馅厚薄均匀，有浓郁的莲子香味。
皮面的制作
配料：中筋粉１０００ｇ、糖浆８００ｇ、花生油２５０ｇ、枧水１６ｇ。 制法：面粉放案板上围成圈，放入糖浆和枧水，混合后加入花生油，和成面团即成月饼皮面。
糖浆的制作
配料：白糖５０００ｇ、清水２０００ｇ、柠檬酸４ｇ。
熬制：先将清水浇沸，再加入白糖，待糖化水沸后，将柠檬酸用水溶化后加入。改用文火熬２．５－３小时，即糖温１１８℃－１２０℃。浓度８０％－８５％，停火出锅，贮放２０天后使用最好。