一、广式月饼的做法
（一）糖浆要求
糖度（浓）76-80%
PH值3-3.5
（二）枧水要求及用量比例
28-30℃ 用量1.6-1.8%（面粉量计算）
32-40℃ 用量1.3-1.5%（面粉量计算）
工艺：
（一）取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。
搁置松弛90-120分钟。
（二）将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。（按2∶8或3∶7包馅）
新广式月饼配方
A 低筋粉60% 中筋粉40%
糖浆80% 枧水1.6%
兆福牌浓香猪油或精制牛油27%
B 低筋粉100%
糖浆78% 枧水1.5%
兆福牌清香猪油或精制牛油27%27%
C 牛筋粉100%
糖浆82% 枧水1.3%
兆福牌浓香猪油或清香牛油27%
（三）成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。
（四）刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。
（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可
二、中秋节快到了，教你怎么做广式月饼
今年的广式月饼，饼皮的方子用了君之的，转化糖浆和枧水都是在烘焙小店买的。头天晚上十点多出炉，第二天上午拍照，大概十二小时的样子，已经顺利回油。 同样的饼皮，同样的制作过程，同一炉烘烤，唯一的区别就是馅料不同，莲蓉馅儿的月饼，出现了明显的缩腰和开裂 。馅料在搓成小球的时候，感觉不大对劲，有点松散，不太容易成团。结果杯具了
三、苏式月饼，广式月饼，冰皮月饼各有什么特点？他们各有哪些知名品牌？
苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。
广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
广式油腻和苏式清爽，冰皮月饼有黑芝麻、花生和绿豆冰沙三种口味，口感极佳，即时放冰箱0℃保鲜，两天后回温再吃，冰皮依然纹路清晰，馅料仍就口感甜爽。
苏式月饼 广式月饼 冰皮月饼
稻香村 功德林 盛园祥
荃盛 稻香村 荃盛
荣庆和 采芝斋 荣诚
金顺昌 新雅 食滋源
杏花楼 来伊份 魔吻
金苹果 张赵君 诺梵
新雅 荃盛 粒唯
三珍斋 陈亨荣 诗威玎
思味王 润之禧 大班
食品铺子 一品稻香 千禧坊
熊老大 卢师傅 康美臣
诺梵 阿尔发
阿尔发 双合成
张赵君 盐官万昌
翠沁斋 杏花楼
一闻香 震远同
千禧坊 超港
久知味 零食工坊华美
莲香楼
四、广式月饼如何做？
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
更多pp和步骤图可以看