一、如何做广式月饼 ？
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒， 广式月饼烘培图至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。[美食中国] 3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。 4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。 6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。 7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
二、什么样的广式月饼最好吃？
广式月饼
广式月饼又名广东月饼，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。 广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。
广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名；其配料也有讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。
其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，含油量高于其他品种月饼。馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑，代表品种是白莲蓉月饼。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
三、广式月饼是用低筋面粉还是中筋面粉制作？
广式月饼一般选用低筋面粉制作，口感会比较柔软。因为广式月饼闻名于世的原因，最主要还是在于它的选料和制作技艺，其特点是皮薄松软、不易破碎、造型美观，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
而如果用中筋面粉或高筋面粉来做广式月饼的话，口感会显得略硬。苏式月饼一般选用高筋粉或者中筋粉。
广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。
莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但同时，其中的脂类物质含量也较高，血脂就偏高的人，少吃为妙。
扩展资料：
月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。另外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候一定要适量，避免影响肠胃功能。
对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的民众要小心为妙。糖尿病患者最忌甜食，更不能将月饼当成正餐吃，避免血糖升高。
另外，一些特殊人群食用月饼时须相当谨慎，如十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等。
还有在吃月饼时不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。同时，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子。
参考资料：百度百科-广式月饼
四、广式月饼和苏式月饼的区别
一、广式月饼
广式月饼是所有月饼品种中最受欢迎的一种，在全国都很流行，但在华南地区最受欢迎。主要产地为广东和香港，此外江西、福建、广西、上海等地都有较多生产。
广式月饼做工精细，给人一种精致的感觉，特别是表面的雕花，而且广式月饼重油，看起来很有光泽，整体看上去，其表面给人一种视觉的美感。
广式月饼皮薄馅多，皮就只有表面很薄的一层，吃起来松软细腻。甜得纯粹，咸得有味，给人厚重、直接了当的原味感。
广式月饼，馅料选材主要以当地特色食材为主，但类型非常丰富，主要有莲蓉、蛋黄、椰蓉、橄榄仁、豆沙、广式香肠、叉烧肉、咸蛋以及香橙、草莓等各种水果等。
二、苏式月饼
苏式月饼一般产于江南地区，盛行于江南地区，如江苏、浙江、安徽、上海等地比较流行，在全国范围内也有较大的影响力。
苏式月饼更像是中国古典的糕点。
苏式月饼最没有广式月饼那些精致的雕花，但外形上比较丰满完整而均匀，表皮厚薄均匀，白白净净，色泽清寡而且匀称，其外观是一种古典清新的美。
苏式月饼比较酥脆，有层次感，与广式月饼重糖、重油的特色比起来，味道没有那么腻。广式月饼是纯粹的口感，苏式月饼给人的感觉是调和过的适中感，香甜可口；有的甜中带咸，有回味感。
苏式月饼，其馅料取材与广式略有不同，甜月饼馅料用植物花瓣（玫瑰花、桂花等提取）、瓜果仁（如核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁）等配制而成；咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。馅心重在味道和质地，善于利用味道的调和与相互作用。