一、五仁火腿月饼怎么做
食材用料
月饼专用粉115克
转化糖浆65克
碱水3克
花生油30克
五仁火腿馅480克
蛋液适量
五仁火腿月饼的做法
五仁火腿月饼的做法图解11.饼皮用料
五仁火腿月饼的做法图解22.将碱水加入糖浆中,搅拌均匀
五仁火腿月饼的做法图解33.加入花生油,搅拌均匀
五仁火腿月饼的做法图解44.筛入月饼粉
五仁火腿月饼的做法图解55.调成软硬适度的面团,松弛30分钟
五仁火腿月饼的做法图解66.皮15克/个,馅35克/个
五仁火腿月饼的做法图解77.将饼皮按扁,放入馅料
五仁火腿月饼的做法图解88.包起来
五仁火腿月饼的做法图解99.收口搓圆
五仁火腿月饼的做法图解1010.放入撒粉的模具中
五仁火腿月饼的做法图解1111.按压成型
五仁火腿月饼的做法图解1212.脱模,摆入烤盘,表面喷水
五仁火腿月饼的做法图解1313.放入烤箱,中层,上火230度,下火150度,烤约5分钟
五仁火腿月饼的做法图解1414.定型后取出,表面刷蛋液,再烤5-10分钟
五仁火腿月饼的做法图解1515.表面金黄,取出
用手机看这道菜做法
小贴士
调饼皮的时候,面粉不要一次性加入,根据软硬度酌量增减。
这道月饼烘烤时间不宜太长,否则容易垮塌。
二、宣威火腿的做法
可以和青椒一起炒,可以直接蒸熟切片吃,也可以和土豆胡萝卜一起焖饭,焖出来火腿有米饭的米香,米饭也有火腿的肉香,很有特色。下面介绍做法:
准备材料:土豆四小个、胡萝卜半个、豌豆适量、大米两杯半、宣威火腿适量、葱姜适量
制作步骤:
1、处理蔬菜切成适当大小
2、火腿切片(可以再切薄点)
3、大米洗净用水浸泡半小时
4、适量油炸一下土豆胡萝卜
5、炸至金黄捞出
6、锅内放入适量油葱姜爆锅把大米放进去炒香
7、倒入炸好的土豆胡萝卜翻炒
8、倒入电饭锅放上云腿加入适量的水打开煮饭模式
9、出锅即可食用
三、中秋月饼在家怎么做?
广式豆沙月饼
材料中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
做法 1.枧水(食用碱面和水按1:3的比例混合调制)在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀
2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
3.面团静置好以后,根据需要分割成小份,把豆沙馅也分成相应的小份(皮和馅的比例是2:8)
4.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放进月饼模子
5.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)
6.提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了
咖啡巧克力月饼
材料牛奶巧克力500g,咖啡馅900g,麦芽糖浆300g,玉米淀粉少许
做法 1.将牛奶巧克力隔水溶化
2.在1中加入麦芽糖浆搅拌均匀
3.待2拌匀后,不用加热,继续搅拌变稠
4.将3倒在干净的毛巾上将油吸出,然后放入冰箱松弛20分钟
5.将4取出,然后加入少许的玉米淀粉拌至不粘手即成皮
6.将皮分割成20g一个
7.再将咖啡馅分割成30g一个
8.用皮包住咖啡馅,接口收紧
9.将8放在模具中,压印成型
奶香冰皮月饼
材料糯米粉300克,红豆沙200克,牛奶200毫升,黄油50克,炼乳少许,桂花糖少许
做法 1.将炒锅擦拭干净 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒入全部的糯米粉 转成小火慢慢翻炒,翻炒到面粉开始变黄 熟透即可盛出 均匀摊开 晾凉;
2.炒熟的糯米粉 盛出约50g 作为干粉备用,其余面粉可以过筛 这样能保证成品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做准备;
3.倒出200g的红豆沙 加入适量桂花糖调匀 作为馅料备用;
4.锅中溶化黄油 之后加入牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的炼乳 一起拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟;
5.饧好的面团 分成剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模子里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘连轻压模具即可。
云南火腿月饼
材料 1.PROSCIUTTO火腿 400g(切小丁),拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。
2.4大勺面粉在小锅中炒熟。
3.2拌入火腿丁中,再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
再说说面皮:这次我用了whitney的总结的方法
低筋粉 290g
水 1/4CUP+2大勺
猪油 170g
糖粉2大勺
蜂蜜2大勺
做法 1 32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀,加入放凉室温的猪油,以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟,直到完全混合没有颗粒,我的没有像打法的奶油,但是是乳白色的。非常细腻光滑,可能我的猪油没有完全凝固的原因。
3.加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,大约象耳垂一样软,真的很软哦。
4.我按照红帽子说的一个62g面皮,包62g馅儿的方法,最后还多了一块面团出来,应该说一共做了9个,也是很吉利的数字哦。
5.烤箱预热400度,下面再垫一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液,再烤10分钟就金黄了