一、广式火腿月饼馅的制作方法
前言上次的火腿月饼馅跟广式饼皮不匹配，这次换个方子再来一次。黑芝麻火腿，这其实也是改了方的，做的时候心中忐忑，没想到还挺不错的。
二、怎样做松仁火腿月饼最好吃
准备食材 －
（月饼馅材料)松仁 140g
金腿 130g
白芝麻(烤熟) 30g
面粉(炒熟) 150g
糖粉（砂糖用料理机磨一下) 70g
蜂蜜 100g
猪油 150g
饼皮
油皮
中筋面粉 200g
糖粉 20g
猪油 60g
水 70g
油酥
中筋面粉 140g
猪油 70g
－ 步骤 －
1.月饼馅制作 金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。
2.火腿肉沥干后用料机或面包机制作成肉松状，（没有这两种机器的也可用石臼捣碎成蓉）加入蜂蜜和糖粉腌制3小时。待用。
3.面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。
4.芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)
5.组合材料：火腿肉中加入松子仁，芝麻拌匀。
6.再拌入炒熟的面粉。
7.拌入猪油。冷冻2小时以上待用。
8.制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
9.油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
10.松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
11.取块油皮按扁擀开成圆形。
12.将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
13.将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。
14.将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
15.擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。
16.将面团竖放，收口朝上压扁。
17.再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
18.再次卷起来。
19.将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
20.取一块用手指按压中间。
21.将两头向中间捏。
22.擀开成圆形，边缘擀的薄些。
23.将馅放中间包起。
24.包好收口朝下，放入烤盘。
25.刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
三、云腿月饼的做法
云腿月饼的做法不是很难，参考如下：
主料：面粉 (1杯)，水 (1/8杯 1大勺)，猪油 (3/8杯)，糖粉 (1大勺)，蜂蜜 (1大勺)
辅料：云腿馅 (200克)
厨具：打蛋器、电烤箱
分类：糕点 春季菜谱 烘焙 咸甜 烘焙 数小时 简单难度
步骤：
1、准备面团料
2、将1/8杯面粉和全部水倒入大碗
3、搅拌均匀
4、倒入猪油，糖粉和蜂蜜
5、用打蛋器搅拌
6、最后成奶油状
7、加入面粉
8、调制成软面团
9、分割成8份
10、取一个面剂，按成中间厚边缘薄的圆片
11、放入约25克的馅料
12、将面皮边缘向上收拢，包好
13、收口向下放入烤盘
14、逐个包完，排好
15、放入预热200度的烤箱，中层，下层再放一个加了水的烤盘，烤约30分钟左右
16、表面金黄出炉
小窍门：这里的皮馅比约为1:1，做出来的结果感觉皮没有卖的厚实，可能还是用3：2的比例会好一点。月饼就这么吃外壳比较干，放置过夜，回油以后更好吃。
四、QQ SG里火腿月饼怎么做???
这个月饼不是做出来的，去月宫打的。。
不过首先你要去商城买一个护心丹，不然月宫进不去。。进去后打兔子，随机的掉大，中，小月饼，要是你运气好兔BOSS出现，那打它月饼会掉的多一点，不过BOSS掉的月饼是谁都可以检到的哦。你要赶快检到自己的包包里去。。
五、云南火腿月饼
云南火腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散，故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。云腿月饼选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块，配以冬蜂蜜、猪油，白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉，烘烤而成。
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六、云腿月饼 做法 有用吗
另有一说,昆明将火腿月饼叫做“四两坨”,因其初制。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困,误抓火腿。 云腿月饼好吃在皮!云腿月饼用昆明郊区的紫麦面粉为。材料 面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐 制作过程 1。制面皮： 猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀（其实我就搅了几十下，很容易），然后加适量面粉，揉均面团； 2。制馅料：1）云腿切丁上锅蒸熟；2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深；3）云腿盯熟面、糖，搅拌均匀，。那个可是人家商业机密，你不可能知道的。就算知道了难度也很大，你就他们家用的哪些材料，不是高山竞品猪就是山东精品玫瑰，原材料就是一大笔费用……你还是趁早去团一个吧……
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