一、怎样做月饼面皮才能起酥
酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
酥皮月饼的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 馅料：用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。 2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。 3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
酥皮月饼的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 馅料：用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。 2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。 3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
二、月饼的做法及配比
酥皮月饼制作方法
两种方法，供你参考：
1、酥皮的做法;
1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1
2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1
3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有点麻烦，但是很容易成功，一般做出来就很好吃。
用普通面粉就可以。
1：酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，细糖15G（我 开始以为糖太少了，其实是够了，皮子还是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好，醒半个小时
2：酥油 面粉100G，色拉油50G
混合材料，能团成团就可以（我做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的）
保鲜膜包好醒半小时
3：把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次擀平。
这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。
一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。
1. 油皮
材料：面粉50克，色拉油20克，温水45克。
做法：把色拉油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成一个面团。可以多揉一会，这样面团会比较有弹性～
2. 油酥
材料：面粉34克、色拉油17克。
做法：同样拌匀成粘糊状。3. 两种面团都盖上湿布，放20分钟左右～
然后都搓成长条，各切成4个小剂子。4. 把油皮的剂子擀成薄片，中间放上一个油酥。
包起来，擀开成长条；卷起来，交叉方向再擀开；重复3次。5. 擀成长条的面皮卷成圆卷，压扁，擀成薄片，包上馅。
关于馅，说一下，香菇肉末就是把香菇泡好，洗干净，切成小丁，挤干水，加入肉馅，盐，少许油，味精，拌匀即可~ 豆沙蛋黄的做法：在面皮上先放一层豆沙：然后放上半个咸蛋黄，上面再盖上豆沙
6. 包起来，收好口。翻过来，打一个蛋，只用蛋黄用小刷子在上面刷上蛋液
要好看一点的话，再粘上黑芝麻～ 7. 为了防止上面烤焦了，可以在上面铺一层锡纸，200度，烤到大概15分钟的时候，可以把锡纸拿掉再烤20分钟，这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。每隔20分钟看一下。说明：
放黄油还是色拉油，据说黄油分层效果差些，但热量较少。
用黄油时，揉面的时候可加点盐。
三、怎样做素油版酥皮月饼最好吃
材料
红咖喱黑椒牛肉：，牛肉末，黑胡椒粉，泰国红咖喱膏，糖，香油，细蒜末，姜末，葱末，抹茶馅：，牛奶120克，黄油30克，细砂糖75克，熟面粉120克，熟糯米粉60克，抹茶粉10克，奶香芋泥馅：，芋泥250克，奶粉12克，糖30克，黄油7克，咸蛋黄，朗姆酒，盐少许，水油皮面团：，普通面粉200克，水84克，细砂糖25克，猪油55克，油酥面团：，普通面粉150克，猪油75克
做法
1.馅料I 咖喱牛肉：牛肉洗净先切小块，用刀剁成牛肉末。
2.加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味，包好保险膜放入冰箱腌制一晚。
3.馅料II三层蛋黄——抹茶馅：碗中放糖，黄油放微波炉中微波融化，倒入与糖一起搅拌至均匀。
4.加入牛奶一同搅拌。
5.筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。
6.奶香芋泥馅：芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。
7.去皮后用擀面杖先压成芋泥。
8.再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。
9.锅中放入黄油，融化后加入处理好的芋泥同炒。
10.此时可以加入糖和奶粉一同炒制。
11.炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。
12.咸蛋黄的处理：咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。
13.蛋黄放入烤盘中，中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。
14.苏式饼皮制作过程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。
15.粉中开窝，加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。
16.水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。
17.料理盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。
18.案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。
19.分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。
20.水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。
21.包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。
22.成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。
23.第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。
24.中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。
25.酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液，烤箱预热170度，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。
26.三层蛋黄月饼烤焙：烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟。
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