奶黄流心月饼怎么做如何做好吃--甜品网

一、奶黄流心月饼怎么做如何做好吃

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

流心馅咸蛋黄2个

三花淡奶44g 细砂糖38g

黄油25g 吉利丁片1片

玫瑰酒适量清水少量

奶黄馅细砂糖30g

全蛋液12g 低粉10g

有盐黄油15g 奶粉9g

吉士粉9g 芝士粉5g

椰浆45g 炼乳12g

咸蛋黄2个外皮

细砂糖30g 蛋液12

有盐黄油60g 玉米粉10g

椰浆12g 淡奶油20g

奶黄流心月饼的做法步骤

1. 先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香

2. 泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。

3. 碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用

4. 小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

5. 把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。哈哈，少拍好多图啊

6. 再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用

7. 把配方中的如果有分类材料过筛放在一起

8. 加入蛋液搅拌均匀

9. 加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化

10. 上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀

11. 蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了

12. 月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲

13. 下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面

14. 用虎口一点一点往上推，非常好包

15. 入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟。

16. 75g的吃起来更过瘾

有些品质高品牌，常温下就能有不错的流心，比如皇玥。如果你想加热的话，之前看过奶黄月饼之父叶永华师傅的加热秘诀可以分享给你：将平底锅预热1分钟，放入月饼加热3-5分钟，焗炉预热至150℃，月饼加热3分钟即可品尝。

这是来利洪旗下的月饼品牌，现在很受消费者的认可，他们推出的流心月饼现在卖的非常好的。

可以自己去来利洪的天猫旗舰店看看他们的溏心月饼，这是他们今年新推出的一个月饼品牌，主打产品就是流心月饼。