一、月饼的怎么做
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
二、自作豆沙月饼的做法，自作豆沙月饼怎么做好吃
主料豆沙适量面粉200g辅料油50g糖浆100g盐适量
步骤
自作豆沙月饼的做法步骤11.和好的面
自作豆沙月饼的做法步骤22.自己做的豆沙
自作豆沙月饼的做法步骤33.面包上豆沙，用磨具压出月饼坯就OK啦！
三、豆沙月饼家常做法，正宗豆沙月饼怎么做
食材明细
面粉100克
转化糖浆75克
奶粉5克
枧水1克
玉米油25克
豆沙馅580克
蛋黄1个
蛋白1大勺
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度
豆沙月饼的做法步骤
1
准备面团料
2
把转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3
搅拌均匀
4
加入玉米油
5
搅拌均匀
6
倒入面粉和奶粉
7
调成软硬适度的面团
8
装入碗中，静置1小时
9
把豆沙馅分割成24克一个的剂子
10
面团分割成6克一个的剂子
11
取一块面剂，按扁
12
放入豆沙馅
13
将面皮向上推起，包住馅料
14
收口搓圆
15
月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
16
放入月饼坯
17
扣在案台上，手柄下推，压实
18
提起月饼模，将月饼轻轻推出
19
所有月饼放入烤盘，表面喷水
20
将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型
21
取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟
22
表面金黄出炉
四、豆沙月饼的做法
原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的混合均匀，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧压平，然后再将其从模具中扣出。 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出，再刷一遍蛋汁，烤熟即可。