一、广式月饼和苏式月饼有什么区别?
广式月饼和苏式月饼区别为:来源不同、形态不同、原料不同。
一、来源不同
1、广式月饼:广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品。
2、苏式月饼:苏式月饼源于苏州,属于苏式糕点,被江浙地区的人民喜爱。
二、形态不同
1、广式月饼:广式月饼形态是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰。
2、苏式月饼:苏式月饼形态是皮层酥松,,圆边浅黄,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。
三、原料不同
1、广式月饼:广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
2、苏式月饼:用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
二、苏式月饼的配方及做法
【水油皮】:中筋粉150克、黄油(或猪油)50克、水60克、糖粉30克。
【油酥】:低筋粉120克、黄油(或猪油)65克、辅料。
【馅料】:红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。
【装饰】:蛋黄1个、熟黑芝麻适量。
做法步骤:
1、准备好所有材料;
2、将水油皮材料混合,揉出薄膜,手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟;
3、将油酥材料混合,捏成团即可;
4、利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒,烤箱预热150度,中层烤10分钟;
5、豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄,滚圆备用;
6、将水油皮和油酥各自16等分;
7、将水油皮压成圆片,包裹一个油酥,滚圆、依次完成其他15个;
8、面团压扁,擀成牛舌状,自上而下卷起;
9、依次完成其它,收口朝下,盖保鲜膜醒15分钟;
10、取一个卷,收口朝上,擀开。自上而下卷起。依次完成其它;
11、用拇指在收口中间摁一个坑,对折;
12、擀成圆片;
13、包裹一颗馅料,以自己喜欢的形式收口;
14、将蛋黄打散,在其表面刷上一层蛋黄液;
15、撒上黑芝麻装饰;
16、烤箱预热170度,中层25分钟,冷却后就可以吃了。
三、苏式月饼的正宗做法,苏式月饼怎样做才好吃的做法步骤
苏式月饼的家常做法
食材明细
富强粉240克
猪油130克
饴糖30克
花生仁50克
核桃仁50克
葵花籽仁50克
南瓜子仁50克
芝麻仁50克
腰果50克
白糖200克
熟面粉120克
热水70克
香油15克
花生油30克
咸甜口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度
苏式月饼的做法步骤
1
饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。
2
揉搓成团。
3
将面粉和猪油混合。
4
揉搓成团。
5
分割成每个30克,盖上保鲜膜备用。
6
分割成每个15克备用。
7
取一个油皮擀成片状,包入一个油酥。
8
收口封紧向下按扁。
9
将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形
10
像叠被子一样上下重叠。
11
将叠好的饼皮开口处面向自己。
12
再擀开...。
13
由上至下卷起成桶状。
14
将卷好的饼皮由四周向中间压平,擀成圆片状,包入馅料。
15
用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。
16
表面用食用色度装饰。
17
入炉前先将饼面翻身,(俗称:烤面),然后入炉。
18
只开下火230度,烤3分钟至表面上色出炉,出炉后再将饼面翻过来,第二次入炉。上火210度,下火180度烤7分钟,至表面金黄。
19
花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
20
将六种坚果分别烤熟(我用微波炉)。
21
混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。
22
揉搓拌均即可。
四、什么是苏式月饼
苏式月饼是中国中秋节的传统食品,源于苏州为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
五、苏式月饼的做法
【材 料】: 油皮材料:
中筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯 油酥材料:
低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料:
红豆沙700公克
如何做苏式月饼的制作方法:
(1)将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为20等份,馅料均分为20个小球,每份约35公克。
(2)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮。
(3)油酥皮包入一份馅料,收口向下稍压成扁平状,再於饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案,即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。
六、苏式月饼有什么特点?
苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
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