低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀，加入植物油拌匀后再加入吉士粉。（没有吉士粉，加少许奶粉也行）
2、将面粉分次过筛加入，用刮刀切拌匀，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时。3、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用。
4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1。
5、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。（面团有些粘手，套上保鲜袋）
6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下，放入模具中压实。按压模具，让月饼脱模即可。
7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱上层上下火烤5分钟后取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可。
转化糖浆
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。