一、苏式月饼好吃 怎么样

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏州是苏式月饼的发源之地。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

二、广式月饼和苏式月饼有何区别？

1. 特点不同:广式月饼主要特点是皮薄、松软、香甜、馅美。苏式月饼特点是松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

2. 饼皮:广式 : 糖浆皮。苏式:酥皮。

3. 馅料: 广式月饼以莲蓉、豆沙闻名，苏式月饼以鲜肉馅闻名。

4. 制作方法:广式月饼手工和机器制作差别不大，苏式月饼手工制作更佳。

三、苏式月饼有哪些品牌？

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下面列举苏式月饼有代表性的9种，仅供参考

长发月饼

功德林月饼

元祖月饼

克莉斯汀月饼

苏州稻香村月饼

杏花楼月饼

百龄麦月饼

上海乔家栅月饼

滕王阁月饼

更多苏式月饼...

四、苏式月饼的做法馅料放长时间软的配方大全

高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 猪油63g 水63g 油酥材料：

低筋面粉200g 奶油100g 内馅：

核桃70g 枣泥馅830g 其他材料：

食用红色素少许

如何做苏式月饼的制作方法：

1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置於烤盘上。4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25～30分钟，即完成。数量：20个

五、苏式月饼工艺

苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种。

原料配方

皮料：荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。

素月饼皮料：精白面粉8公斤麻油2.6公斤饴糖1公斤80℃热水3公斤

酥皮料：荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。

素月饼酥皮料 精白面粉4.25公斤麻油1.875公斤。

饰面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用。

馅料：荤月饼

蒸面粉1.5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.15公斤糖制猪油丁5公斤黑芝麻粉4公斤核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤精盐0.25公斤。

熟面粉1.75公斤绵白糖12公斤麻油6.5公斤黑花麻粉5公斤核桃仁2.5公斤松子仁1.5公斤瓜子仁1.25公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤精盐0.25公斤。

制作方法：与普通苏州月饼相同。

苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350克、熟粉（蒸熟后过筛）300克、松仁120克、瓜仁100克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克；皮：馅＝4：6二、工艺流程：1、皮：将所有原料混合均匀，静置待用；2、酥：将所有原料混合均匀，待用；3、馅：将所有原料混合均匀，待用；4、用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。

六、苏式月饼的做法不用烤箱可以做吗

苏式月饼的做法不用烤箱可以做

苏式松仁枣泥和椒盐麻仁月饼

材料：10个（5个枣泥，5个椒盐）

水油皮：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，水50g（加减）

油酥皮：普通面粉150g，猪油75g

椒盐麻仁馅：面粉50g，糯米粉50g，细砂糖25g，猪油50g，

黑白芝麻25g，花生仁+葵花籽+南瓜籽+松仁共25g；

现磨花椒粉3g，盐1/2小勺+1/8小勺

松仁枣泥馅：大枣250g，红糖20g，色拉油30g，松仁1小把

椒盐麻仁馅

1、花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；

2、面粉和糯米粉放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；；

3、黑白芝麻仁焙熟

4、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

5、花生、核桃仁烤熟，去皮；

6、除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；

7、所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油放进炒熟的粉中；

8、搅拌均匀；用前分成5份。

松仁枣泥馅

1、大枣洗净，加适量水煮熟；

2、剥皮去仁；

3、再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；

4、完全冷却后，加入松仁；

5、搅拌均匀；

6、用之前大体分成5份。

制饼：

1、除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒；

2、加入适量水；

3、和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

4、油酥皮材料放进大碗；

5、和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

6、水油皮面团平均分成10份；

7、油酥皮面团平均分成10份；

8、水油皮包油酥皮，捏紧收口；

9、收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；

10、自上而下卷起来；

11、盖上保鲜膜，松弛15分钟；

12、收口朝上，擀成长形；

13、自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；

14、将收口往里捏；

15、整成圆形；

16、收口朝上，擀成圆形面皮；

17、包入一份椒盐馅料；

18、用虎口收紧收口；

19、同样包入适量枣泥馅；

20、收紧收口；

21、整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；

22、烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓颜色金黄即可。

贴心提示：

1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入；

2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；

3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；

4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。

5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。

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