一、蛋黄月饼的做法大全
蛋黄月饼的做法步骤
1
准备要用到的东西放在一起
2
糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发，
3
加入面粉。
4
和成面团，放置2小时
5
面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍
6
莲蓉包入蛋黄搓圆，
7
30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内
8
用力按一下，脱模，
9
入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。
10
取出稍凉密封，放2天回油就可以吃
二、83克蛋黄月饼的做法大全
蛋黄月饼的做法
主料
油
12g
糖浆
48g
枧水
2g
豆沙
180g
辅料
蛋黄
3个
步骤
1.油加入糖浆
2.加入枧水
3.拌匀
4.加入面粉
5.拌匀
6.盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时
7.蛋黄，飞雪说要烤一下，就烤了，家里做棕子的时候，都不烤
8.模子小，50克的，所以剪两半备用
9.称重饼皮
10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克
12.取豆沙在手里
13.放上蛋黄
14.裹圆
15.包上豆沙
16.向上推
17.包圆后，滚下高粉
18.模子也撒些高粉，防粘
19.压模子
20.进烤箱先烤5分钟
21.刷蛋液
22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂
三、蛋黄月饼怎么做
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
四、如何做出蛋黄月饼跟买的不一样？
先做好月饼皮，再利用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅，面醒后分剂子，揉搓成团，包好馅，压制成月饼，放入烤箱烤制，蛋黄月饼就做好了，具体步骤如下：
材料：低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水2克。
馅料：红豆沙馅，咸蛋黄。
1、把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。
2、筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。
3、面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。
4、用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。
5、把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。
6、拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。
7、把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼。
8、喷上水烤箱200度烤5分钟定型， 拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。
9、再入烤箱，改成175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油。
10、成品图。
注意事项：
1、配料正确，上下差几克，不会影响成品。 馅料可以自己调制，喜欢啥馅都可以自己做。
2、烤箱品牌会温度略有不同，可以自家的烤箱做适当调整。
五、蛋黄月饼50g怎么做
用料
咸蛋黄 30颗（每颗12g左右）
莲蓉 700g
面粉 225g
植物油 69g
转化糖浆 156g
枧水 7g
鸡蛋 2颗
广式蛋黄月饼50g的做法
将植物油、转化糖浆、枧水混合，搅拌。
筛入面粉，用铲子上下翻铲，不要搅拌。
揉成一个质软、光滑的面团。放入保鲜袋中静置1小时。
接下来， 将莲蓉馅分为30块，每份大概13g。
接下来就是将咸蛋黄裹入莲蓉中，我使用的保鲜袋辅助。
将莲蓉放入保鲜袋里，就可以轻松搓到自己想要的大小。
然后放入咸蛋黄
像包包子一样，聚起来。
滚圆，拿出来 一个就完成了。依次完成30个。
此时面团已经静置好了，均分30份。每份大概15g。
将分好的一块面团放入保鲜袋
用擀面杖擀到合适的大小，因为在保鲜袋里 所以不会断裂和粘手！放入陷
还是像包包子一样包起来
滚圆后取出。
全部包好后。使用月饼模具，内侧涂抹少量植物油 防止粘连。压制。
两颗蛋黄、半颗鸡蛋的蛋清混合成为鸡蛋液。烤箱预热180度 2分钟
预热完成后，将月饼放入，180度5分钟，刷蛋液，蛋液刷的薄一些，只刷上面、侧面不刷。刷好后如果将花纹糊住，可吹开。
刷好蛋液的月饼在放入烤箱，烤13分钟左右。出锅。
刚刚烤制好的月饼可能会有些干，放置2-3天会有之后就会很软 口感更好。但是我一般都等不到，就解决完啦~