一、打月饼的面怎么和
广式月饼:
面粉100g
转化糖浆70g
油(玉米油花生油都可以)30g
枧水 2g
把除面粉外的东西混合均匀,再加入面粉用刮刀拌匀,放入保鲜袋静置一至两小时就可以了~
二、不用烤箱打月饼的家常做法怎么做好吃
主料
转化糖浆150克 花生油55克
低粉200克 吉士粉10克
枧水3克
辅料
咸蛋黄 红豆沙
绿豆沙
月饼的做法步骤
1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀
2. 再加入植物油、吉士粉拌匀
3. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时
4. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
5. 面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
蛋黄包入红豆沙中,搓圆
6. 一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形
7. 在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子
8. 烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼
9. 表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油
三、简单的月饼做法
第一步:酥皮月饼12个用料:
低粉280g、牛油180g(没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错)、冰水4大匙、糖一大匙(做出来点心太白,个人感觉用红糖或是焦糖应该更好)、馅料另备。
第二步
2.牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。
第三步
3.将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;我的烤箱很小,没有温控,所以全靠自己感觉,若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分,差不多了。
四、电饼铛怎么做月饼?
用微火,大约烙20多分钟。翻动时,要轻轻翻,因为有酥,稍微重些会弄掉皮的。这样,就作好了家常烙月饼。 制作家常烙月饼,首先要准备馅料。要买来花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁,五种料炒熟后去皮,压成碎丁,晾晾,加入蜂蜜、炒面、香油调制而成。有的仁需要自己剥,比如核桃、瓜子等。核桃皮是最不好去的,小窍门是把核桃仁放在开水中烫几分钟,用手捻,皮就剥下来了,然后再炒。 烙月饼(其它点心也一样)酥的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起,形成一层层薄薄的皮。一种叫油皮,一种叫油酥。比例大约是5:3。 油皮作法:先把色拉油倒入面粉中抓匀,然后加温水(水和油加的差不多),揉成一个面团。多揉一会,这样面团会比较有弹性。用湿布蒙上放在一边醒着。 油酥呢,是只加入色拉油和面,同样揉匀,不过这个揉不成面团,近似面团。也用湿布蒙上,醒着。大约20多分钟吧。 然后揪出一块油皮擀成薄片,中间放上一堆儿油酥,包起来。 翻个面,擀成长条状。 卷起来之后,再擀一次。 这样擀2-3次以上,就可以把长条状的面皮卷起来,揪成一个一个的剂子,从揪口面压扁,擀成小饼,包上馅,均匀轻摁成圆饼状,放在一边就成了。
.
五、做月饼的过程?
红豆沙蛋黄月饼
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,玉米油25克。
馅料:豆沙馅约400克,咸蛋黄10个。
以上参考分量:重约75克的月饼10个
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:185度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程:
1,转化糖浆里加入规水后搅拌混合均匀。
2,在混合好的糖浆里,加入玉米油,并搅拌混合均匀,倒入过筛的面粉和奶粉。
3,揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时以上。
4,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,去除腥味。
5,把豆沙馅分割成小份,面团静置好后也分割成相应的小份,皮和馅的比例原则上是2:8。但我觉得像我一样的新手,应该把比例改成3:7 ,如果你要制作75克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,豆沙馅加蛋黄为55克。这样皮能更好地完全包裹住内馅。
6,取一个豆沙馅按扁,放入一个蛋黄,收口并揉成圆形。
7,取一个饼皮面团,在手掌上压扁,饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘。把豆沙馅放在面团中间。
8,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,继续往上推,直到把豆沙完全包住,尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
9,包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放在铺了锡纸的烤盘上,月饼模直接按在面团上,压出月饼花纹。
10,在月饼表面喷点水,放进预热好185度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,只刷表面,侧面不刷,再放进烤箱,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟,时间供参考,请根据烤箱实际情况定。
11,刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的,完全冷却后,密封放置一到两天时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,就是大家说的回油,嘿嘿!回油后就可以吃了。