一、蛋黄馅月饼怎样制作
广式莲蓉蛋黄月饼
原料：低筋面粉、糖浆、莲蓉馅、蛋黄、色拉油、碱水。
1. 蛋黄莲蓉馅的做法：准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来
2. 取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。
3. 在小圆饼里放上蛋黄。
4. 把蛋黄包裹起来。
5. 包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。
6. 把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。
7. 月饼胚的制作过程：糖浆加色拉油、碱水放在容器中。
8. 用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。
9. 在溶液中加入面粉。
10. 和成面团，放置2小时。
11. 把面团根据模具大小分成若干份。
12. 取一份的面团，按圆压成小薄片。
13. 取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。
14. 包好馅料，封口，滚成圆球形状。
15. 沾上少许干面粉。
16. 把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。
17. 案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。
18. 全部做好的月饼胚。
19. 月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。
20. 以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。
21. 烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可
二、莲蓉蛋黄月饼的做法，莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃
莲蓉蛋黄月饼的做法
材料
饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
做法
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
三、蛋黄肉松月饼的做法，蛋黄肉松月饼怎么做好吃
1.咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。
2.然后再把30克面粉烤熟备用。
3.小葱切碎放入盆中，35克色拉油烧热倒入葱花中。
4.咸蛋黄切碎。
5.葱油，咸蛋黄，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。
6.然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。
7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黄油拌均匀。
8.揉成光滑不粘手的面团。
9.90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。
10.水油皮和油酥静止片刻。
11.水油皮分成25克左右面团，油酥分成12克左右的面团滚圆。
12.水油皮擀圆皮包入油酥。
13.封口捏紧。
14.然后再擀成牛舌状。
15.卷成长条。
16.全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。
17.然后取出小卷按扁。
18.再次擀成长条。
19.再次卷起。
20.全部做好静止5-8分钟。
21.把面团中间按压一下，两头对着。
22.用手封口搓圆。
23.再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。
24.封口捏紧。
25.封口朝下放入烤盘，上面刷一层蛋黄液。
26.撒上黑芝麻。
27.烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。
28.烤好取出冷凉，可密封保存。
四、为什么莲蓉蛋黄月饼里面的蛋黄很硬
因为制作莲蓉蛋黄月饼时候要对蛋黄进行烤制后再包进去。
莲蓉蛋黄月饼制作工艺
一、主辅料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
二、做法：
1、 把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。