不用糖浆不是油酥皮的月饼配方--甜品网

不用转化糖浆的月饼----老式五仁月饼

配料：

饼皮：全蛋 50g，糖粉100g，黄油100g，小苏打2.5-3g，低粉250g

五仁馅料：花生50克，松仁10克，核桃仁50克，葵花籽仁30克，白芝麻40克，黑芝麻40，细砂糖60克，麦芽糖70克，熟糯米粉(糕粉)100克，熟面粉100克（用低筋面粉炒熟即可）花生油50克，水80--100克（不要一次都加入，酌情添加）。

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作过程：

先来看五仁馅如何制作：

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤或炒熟。熟后的干果冷却后，将核桃仁、花生仁等大块的切成小碎块。

2、把所有准备好的干果全部放入容器混合均匀。

3、倒入细砂糖、麦芽糖、花生油、水，用筷子搅拌均匀。

4、最后加入糕粉、熟面粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉和水的时候要注意，糕粉和水的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

5、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

接下来，可以制作月饼了：

1、黄油室温软化，将室温软化的黄油在大盆里打发，打发成为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状。

2、分次加入糖粉继续打至糖溶解。

3、加入蛋液，用电动打蛋器搅拌均匀。

4、面粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，轻轻搅拌，不要划圈搅拌。

5、面团和均后静置一小时待用。

6、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照:6:4分好，（如，50克模具，按6:4的比例，则皮30克，馅20克）。注：皮馅正常的比例应是3:7，因女儿喜欢吃皮厚，所以我加大了皮的比例，大家可以根据自己的喜好调整皮馅比例。

7、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指推动面皮，推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口捏实。

8、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

后话：

1、这款月饼不仅可以给你带来儿时的回忆，还有一个最大好处就是不用转化糖浆，做出来就可以品尝美味，不用焦急地等待回油的漫长过程了。

2、月饼刚出炉吃起来是酥酥脆脆的，喜欢这种口感的朋友可以尽快食用。如果你再耐心的等上一天，这时饼皮和饼馅将会融合的更好，吃起来酥软可口，将会给你更多的惊喜，