一、我想做冰皮月饼咋做
冰皮月饼：
材料：
（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉50g、澄粉120g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
（2）糯米粉适量，放在微波炉中高火叮1-2分钟，用做手粉，帮助脱模用。
做法：
１.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
２.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
３.将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。
４.将圆面团按扁，捏大，将豆沙或莲蓉馅放入，包紧、收口、搓圆。
５.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。
冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
６.压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上！
二、冰皮月饼的做法,冰皮月饼怎么做
材料糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果馅适量，手粉适量（也称糕粉）
做法1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了
4.把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来
5.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了
6.做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
材料
A.冰皮粉116公克，B.麦精糖浆23公克，水58公克，椰浆46公克，白油17公克，C.芋头馅360公克，片栗粉150公克
做法1.冰皮粉过筛备用。
2.将B材料倒入小锅中煮沸，沖入作法1的冰皮粉中拌匀备用。
3.将作法2的面糰放入冰箱冷藏，松弛1小时取出，用手揉搓面糰表面光亮并呈长条状，用刮板分割成12份，压成薄片状即成冰皮月饼皮。
4.芋头馅分割成12份备用。
5.将作法4的芋头馅包入作法3的冰皮月饼皮中，再沾上少许的片栗粉，将整个冰皮月饼压入模型成型即可。
三、如何制作冰皮月饼窍门
食材明细
糯米粉
65克
粘米粉
60克
澄粉
30克
糖粉
25克
炼乳
40克
牛奶
200克
油
30克
豆沙馅
225克
甜味
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
冰皮月饼的做法步骤
冰皮月饼的做法步骤：1 1先倒入炼乳
冰皮月饼的做法步骤：2 2然后加入牛奶搅拌均匀
冰皮月饼的做法步骤：3 3再加入色拉油搅拌均匀
冰皮月饼的做法步骤：4 4再加入糖粉搅拌均匀
冰皮月饼的做法步骤：5 5再加入澄粉搅拌均匀
冰皮月饼的做法步骤：6 6再加入粘米粉搅拌均匀
冰皮月饼的做法步骤：7 7最后加入糯米粉
冰皮月饼的做法步骤：8 8搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
冰皮月饼的做法步骤：9 9大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
冰皮月饼的做法步骤：10 10蒸好的粉糊
冰皮月饼的做法步骤：11 11蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
冰皮月饼的做法步骤：12 12手上淋油揉匀冰皮备用
冰皮月饼的做法步骤：13 13把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
冰皮月饼的做法步骤：14 14取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
冰皮月饼的做法步骤：15 15在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
冰皮月饼的做法步骤：16 16就像包包子一样包好
冰皮月饼的做法步骤：17 17把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
冰皮月饼的做法步骤：18 18把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
冰皮月饼的做法步骤：19 19把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
冰皮月饼的做法步骤：20 20换个模具再做
冰皮月饼的做法步骤：21 21所有的都做好
冰皮月饼的做法步骤：22 22装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好