一、中秋节 月饼怎么做 月饼的做法
主料面粉100克 转化糖浆75克 花生油25克 枧水2克
辅料油适量 馅料适量 蛋黄液适量
步骤1.面粉、奶粉过筛。
2.转化糖浆加入枧水、花生油，搅拌均匀。
3.放入面粉和奶粉，拌均匀，拌成面团。
4.拌成面团，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
5.自制的馅料分成8等份，将松弛完毕的面团，分成8等份。
6.取一块面团，压扁，然后放入一个馅料。
7.然后包好，滚圆。
8.把月饼坯表面抹点油放入模具内。（用的是100克的模具。）把模具放在烤盘内，用力向下按模具，压出形状。
9.待所有月饼坯压好后，表面喷水。
10.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出。在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤10分钟即可取出。
11.出炉了，放在冷却架上。
二、家庭自己做月饼的方法是什么呢?
一、双黄豆沙月饼 皮料配方：低筋粉１００％、转化糖浆８５％、花生油２５％、枧水２％。 馅料：每个月饼用馅料１５０克，其中两个蛋黄约２５克，豆沙馅１２５克。 制作方法：称取３５克—４０克面皮，将其压扁，包入豆沙和咸蛋黄，装模成形。刷清水进炉，用２１０℃炉温烤至饼皮呈金黄色取出，刷蛋液二次再进炉，烤至熟透。 二、苏式凤梨月饼 皮料配方：（１）水皮部分，低筋粉２０％、高筋粉８０％、糖粉２０％、猪油４０％、水３５％。（２）油酥部分，低筋粉１００％、猪油５０％。 馅料：用市售凤梨馅即可。 制作方法：用摺叠完成的饼皮包入８５克凤梨馅，包成扁圆形，刷蛋液两次，入炉烘烤至熟透。 三、人参蛋黄月饼 馅料配方：鲜人参２０克、烧酒５克、瓜子仁１００克、核桃仁１００克、南杏仁３７克、榄仁１００克、糖山桔３７克、玫瑰肉６３克、糖冰肉５０克。 饼馅制法：先将桃仁、山桔、糖瓜切碎，鲜人参切薄片。再将瓜仁、麻仁、南杏、榄仁、糖肉以及切过的鲜人参、山桔、桃仁、糖肉放在案板上拌匀开窝，放进麻酱、生油、玫瑰糖，洒上烧酒，加入三分之二清水，视其受水量，加入其余清水拌匀，最后加入潮州粉，再拌三次，静置三十分钟，便成人参蛋黄馅。 造型制法：把拌好的人参蛋黄馅和浆皮分别称量，各分成１００粒，把皮压扁，包上馅料和咸蛋黄，放进木模内，用手压平压实，使饼形四角分明，再把饼模拿到案板边，轻力将饼拍出，放在烤盘内，轻力均匀扫蛋液两次，入炉以２００℃炉温烘熟即可
三、做月饼需要哪些材料 在家怎么做月饼
原料：饼皮——转化糖浆116g，面粉165g，花生油50g，枧水4g；蛋黄一个；馅料——翡翠莲蓉250g，蔓越莓干50g；
步骤：
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1、找一个干净的碗，加入116g转化糖浆；2、加入4g枧水和50g花生油，使劲搅拌到完全融合；
3、筛入165g低筋面粉，揉成面团之后静置1小时；4、蔓越莓干切成非常细碎的小颗粒；
5、然后和翡翠莲蓉柔道均匀混合；6、面团分成10g的小剂子，馅料分成40g的小剂子；
7、慢慢用面团包住馅料，并揉圆；8、放到模具里面，压出花型；
9、摆到烤盘里面，表面喷上一层水；10、烤箱预热好，上下火中间层175度先烘烤10分钟定型；
11、一个蛋黄加1大勺清水，混合均匀之后涂在月饼表面；12、继续上下火中间层，15分钟即可！
四、打月饼面怎样和好吃
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 制作月饼
油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： (1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 (2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 (3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。
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